超声焕活乳品质存在量化难题？CTI华测检测破局助力，让技术应用更有“数”

超声波技术作为一种非热加工方式，近年来逐渐受到乳品加工企业的广泛关注。相比传统的热杀菌技术，恰当的超声强度及超声时间能够有效改善乳品的感官品质及营养品质。

　　该技术主要通过降低乳蛋白胶束粒径，增加蛋白质表面疏水性，提高乳液的Zeta电位绝对值。这不仅促进蛋白质分子间相互作用，还增强乳液的乳化稳定性和离心稳定性，从而增强乳蛋白凝胶的弹性和稳定性，改善乳制品的口感、质地和货架期，在植物基乳液或功能性乳液制备中应用广泛。此外，该技术具有良好的杀菌作用，可有效杀灭乳中的微生物，同时辅助均质过程，使脂肪球分布更均匀，提高乳制品的均一性和稳定性，减少脂肪上浮现象；

　　但是，超声处理时间过长或强度过高，可能导致蛋白质过度变性或重聚集，反而降低乳品质。因此，需根据乳品类型和加工目标，精准控制超声参数（如频率、功率、时间）。

　　CTI华测检测作为国内首家上市检测公司，为助力该技术在乳品加工中的应用，可提供以下解决方案：

　　（1）杀菌效果验证

　　CTI华测检测可针对乳产品特性、加工工艺参数及预期的杀菌效果等关键信息，撰写相应可行性实施方案。可安排采样人员实地取样，缩短样品到达实验室的时间，提高检测时效性及数据可靠性。此外，通过模拟实际销售场景、监控微生物动态变化，验证生产工艺能否持续保障产品在整个销售周期内微生物指标合规，详细记录样品的来源、批次、保存条件及初始菌落数等信息，确保数据的完整性和可追溯性。从而实现对超声处理前后微生物数量变化的全方位追踪，为企业生产工艺的稳定性与安全性提供科学依据。

　　（2）营养成分保留率分析

　　营养成分保留率分析的核心价值是破解“杀菌与营养”的平衡难题。超声作为一种非热杀菌的物理杀菌方式，对营养物质的破坏程度远低于热处理，通过对比处理前后营养成分的含量及活性变化情况，强调超声处理对乳食用品质的优势，为产品的营养赋能做出有效背书。CTI华测检测可定量分析产品中乳活性蛋白（乳铁蛋白、免疫球蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等）、脂肪酸（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等）、维生素（VA、VD、VE、VK及B族维生素等）及酶类（乳过氧化物酶、溶菌酶等）等营养成分。

　　（3）感官品质评价

　　合适的超声强度搭配超声作用时间能够有效改善乳的色泽、风味及质地。CTI华测检测拥有“感官专项评价实验室”，不仅具备GC-MS、电子鼻、质构仪、色彩色差仪等专业仪器构建“量化检测体系”，还拥有专业的感官团队小组，能够对产品的创意、研发、上市流程中提供有效帮助。此外，为了将感官品质评价更贴合市场实际需求，CTI华测检测将庞大消费者库与多元化研究方法（座谈会、定点访问、留置测试）深度结合，开展消费者体感测试，不仅能验证产品与市场的适配性，更能为产品感官品质背书提供“消费者真实体验”的实证依据。

　　（4）稳定性测试

　　CTI华测检测设立了保质期评价专项小组，配备了可精准调控环境参数的实验设备矩阵。包括能稳定维持25℃（常温模拟）、37℃（加速老化模拟）、45℃（极端高温模拟）的恒温恒湿箱，同时搭配多档位光照强度调节功能（模拟商超货架强光、家庭储存弱光等场景）。通过搭建“温度+湿度+光照”多变量组合的环境模型，系统研究不同环境条件对产品感官品质（如色泽褐变、风味流失）、营养安全品质（如营养素降解、活性降低）及安全品质（如菌落滋生速度、未知风险物生成）的综合影响，为产品保质期设定与工艺优化提供科学依据。

　　作为专业第三方检测认证机构，CTI华测检测针对超声技术在乳品加工中的应用，构建了“全维度检测+深度分析”服务体系，助力企业高效推进超声技术在乳品加工中的落地，加速优质乳品的开发与市场投放。相关服务直达：乳品检测