“甲醛白菜”再思考：从田间到餐桌，农产品的风险到底藏在哪？

　　近日，“白菜收购环节蘸取甲醛溶液”事件引发社会关注。据公开报道，系收购商为蔬菜运输保鲜，在运转过程中使用甲醛溶液进行处理。事件发生后，相关部门迅速开展调查处置，并对白菜流向进行追查。

 

 

　　这一事件再次将农产品质量安全问题推向公众视野。值得关注的不只是“白菜中为什么会出现甲醛”，更在于此次风险并非发生在种植环节，而是在产品离开田间后的收购、储运过程中被人为引入。

　　这也提醒ag真人平台官方：农产品质量安全管理，不能只关注“种得安不安全”，还要关注产品在采收、储运、分装、销售等后续环节中，是否产生新的风险。

 

法规解读：甲醛不得用于蔬菜保鲜

　　甲醛未被允许作为食品添加剂用于蔬菜保鲜

　　在标准层面，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）未将甲醛列入允许使用的食品添加剂及加工助剂范围；“工业用甲醛”也被列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。

　　我国对食品中甲醛的使用有明确的法律禁止性规定

　　《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营添加食品添加剂以外化学物质的食品。《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十五条规定，农产品在包装、保鲜、储存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂等，应当符合国家有关强制性标准。

 

 

从检测到解读：科学认识甲醛风险

　　01 甲醛如何检测？

　　规范的实验室检测是识别甲醛风险的重要技术手段。目前，我国已建立食品及蔬菜中甲醛的标准检测方法。

 

 

　　02 检测结果怎么看？

　　食品中检出甲醛并不等同于人为添加。部分蔬菜、水产品、食用菌等在正常代谢过程中可天然产生内源性甲醛，不同食品的天然本底水平存在差异。同时，甲醛易挥发、易溶于水，其残留量还会受到储运、清洗及存放时间等因素影响。因此，对检测结果的研判应结合产品类别、天然本底、样品来源及流通环节等信息综合分析，不能简单以“检出即违法”或某一孤立数值作为依据。

　　从消费者健康风险角度看，通过去除根部、充分冲洗、浸泡和彻底加热，可进一步降低甲醛残留。对于农产品质量安全而言，需要关注的是如何及时发现此类异常风险，并避免问题产品继续进入流通和消费环节。

 

农产品离开田间后风险并没有结束

　　此次“甲醛白菜”事件值得关注之处，不仅在于甲醛本身，更在于风险发生的环节。

　　谈及农产品质量安全，公众通常更关注种植养殖阶段的农药、兽药、肥料等投入品使用情况，而事实上，从田间到餐桌，农产品还要经历采收、仓储、运输、分装、销售等多个环节，不同阶段均可能形成新的风险。

　　1.种植/养殖阶段

　　风险主要来自土壤、灌溉水、养殖用水等产地环境，以及农药、兽药、肥料、饲料添加剂等农业投入品的不规范使用。

　　2.采收与仓储阶段

　　采收后处理不规范、储藏温湿度失控、卫生条件不达标等，可能造成腐败变质、微生物污染，并可能伴随不规范保鲜处理风险。

　　3.运输与流通阶段

　　农产品进入跨区域运输和市场流通后，可能因违规使用防腐保鲜物质、非食用物质，或运输工具清洁不到位等，引入新的质量安全风险。此次“甲醛白菜”事件正是这一环节风险的例证。

　　4.分装与销售阶段

　　清洗、分级、包装、暂存和销售过程中，如设备、环境和人员卫生管理不到位，也可能造成交叉污染或产品品质劣变。

　　农产品质量安全风险并非固定存在于生产端，而可能伴随供应链流转不断发生变化，全过程监测与分环节控制的重要性也由此更加突出。

 

 

从发现风险到控制风险

质量控制需要嵌入全链条

　　针对不同环节的风险特征，农产品质量安全管理应由单一终端检测向源头预防、过程控制、产品验证和流通监测延伸。围绕农产品从田间到餐桌的全过程，CTI华测检测可提供以下技术服务支撑。

　　1.产地环境与农业投入品检测

　　围绕土壤、灌溉水、养殖用水等开展产地环境调查与监测，并提供种子质量、肥料、农药、兽药、饲料及饲料添加剂、农膜等农业投入品检测，从生产源头识别潜在风险。

　　2.生产过程规范化管理

　　依托专业团队，CTI华测检测可支持GAP（良好农业规范）认证、有机产品认证等服务，帮助企业建立标准化的生产管理体系，从操作规范层面降低食品安全风险。

　　3.农产品质量安全检测

　　针对种植产品、畜禽产品、水产品等不同品类，可开展农药残留、兽药残留、重金属、微生物、生物毒素、营养成分等检测。

　　4.流通环节专项监测

　　针对流通环节，可结合产品特性、历史风险及监管需求，对非食用物质、违规防腐保鲜物质、微生物污染等开展专项筛查与风险监测。例如对于甲醛等非食用物质，CTI华测检测可依据相关检测标准开展专项检测，为相关风险识别和调查研判提供检测数据支持。

　　5.数字化溯源，让安全看得见

　　通过承诺达标合格证数字化管理、批次检测及产品溯源服务，将产品信息、检测结果与追溯码关联，为问题产品来源追查、流向核验及质量管理提供数据支撑。

 

　　CTI华测检测用专业的技术力量，从产地环境到消费终端，为每一份食材的安全保驾护航。

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