您问我答 | 饲料&宠物食品问答科普（第31期）

　　本期问答涉及

　　霉菌毒素

　　水分

　　Q1  谷物未发现霉变，就没有霉菌毒素风险吗？

　　相关研究表明，谷物霉变程度与其霉菌毒素含量之间并无必然相关性。例如，有的玉米生霉粒占比很少，但检出的某些真菌毒素含量可能很高。因此，谷物未发现霉变并不代表没有霉菌毒素风险，不能仅凭感官检验霉变程度来判断谷物中霉菌毒素的实际含量，需要借助专业的检测手段进行准确评估。

　　Q2  检测宠物食品/饲料中水分的意义是什么？

　　（1）营养配方方面：水分是饲料宠物食品中占比较大的组分，其含量直接影响其他营养物质的含量，水分含量升高，粗蛋白质等营养物质含量降低，进而使得产品代谢能降低，准确测定水分是评估产品营养价值和保证配方设计的基础。

　　（2）贮存和货架期方面：水分含量是影响产品微生物稳定性和贮存安全性的首要因素之一。水分含量越高（尤其是当水分活度相应升高时），越有利于微生物的生长繁殖，导致霉变、腐败变质的风险增加，不利于长途运输和长期贮存。准确检测水分，严格控制水分含量是保障产品质量稳定的关键措施。

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