乳品行业资讯2025年12月刊

华测视点

 

关于β-乳球蛋白

β-乳球蛋白是乳特有蛋白，主要存在于反刍动物、猪、狗、猫等动物乳汁中，但不存在于骆驼乳和母乳中。牛乳中蛋白质含量约为3.5%，其主要蛋白质为酪蛋白和乳清蛋白。β-乳球蛋白占牛乳乳清蛋白的50%，是牛乳乳清蛋白的主要成分。并于2025年新发出的《超高温瞬时灭菌牛乳质量分级》（公开征求意见稿）中定为质量分级指标之一。

　　一、分子结构及理化特征

　　牛乳β-乳球蛋白是一种水溶性蛋白质，分子具有由反平行β-折叠构成的疏水“β-桶”结构，可作为配基结合位点，属于能转运小疏水分子功能的蛋白质家族。该蛋白由162个氨基酸组成（约18.4 kDa），并且具有2个二硫键（Cys66-Cys160和Cys106-Cys119）及1个游离巯基（Cys121），单体分子质量为18.3 kDa，等电点为5.3。其聚合状态高度依赖pH：酸性条件下多为单体或八聚体，生理pH下稳定为二聚体，碱性时解离为单体。此外，β-乳球蛋白对胃环境中的酶和pH具有特异的耐受性。

　　二、功能特性

　　1.凝胶性：β-乳球蛋白通过其结构中的游离巯基与二硫键在特定条件下可形成热凝胶或冷凝胶，且通过调控温度、pH与离子强度能灵活控制其凝胶性质（如透明度与弹性）；
　　2.乳化性：β-乳球蛋白凭借其两亲性，能在宽pH范围内有效吸附并稳定油滴，尤其在酸性条件下表现优异，且与特定配体交联可进一步增强其乳化性能；
　　3.起泡性：能够快速吸附至气-液界面并降低表面张力，通过分子间相互作用形成粘弹性膜，从而创造并稳定泡沫结构，但泡沫稳定性通常受pH、离子强度及蛋白质浓度影响较大。

　　三、β-乳球蛋白的检测能力

　　华测检测认证集团股份有限公司具备成熟的β-乳球蛋白检测分析能力。公司依托先进的检测平台和严格的质量控制体系，可实现对乳制品中β-乳球蛋白的精准定量分析，为客户在产品质量控制及合规性评估等方面提供科学、可靠的技术支持与检测服务。

　　新规颁布

　　1.国家市场监督管理总局关于修改《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》的决定

　　根据《全国人民代表大会常务委员会关于修改〈中华人民共和国食品安全法〉的决定》，国家市场监督管理总局决定对《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》作如下修改：
　　增加一条，作为第五十二条：“婴幼儿配方液态乳产品配方的注册管理按照本办法关于婴幼儿配方乳粉产品配方的规定执行。”
　　本决定自公布之日起施行。

　　2.拟纳入优先审评审批程序特殊医学用途配方食品注册申请的公示（2025年第13、14、15、16号）

　　依据国家市场监督管理总局《特殊医学用途配方食品注册管理办法》（国家市场监督管理总局令第85号），我中心对申请优先审评审批的特殊医学用途配方食品注册申请进行了审核，现将2款谷氨酰胺组件、3款膳食纤维组件配方食品拟优先审评审批的特殊医学用途配方食品注册申请及其申请人予以公示，公示期为5个工作日。

　　3.市场监管总局关于公布工业产品生产许可证实施细则通则及24种产品生产许可证实施细则的公告

　　进一步强化高风险产品质量安全源头治理，根据《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》等规定，市场监管总局组织修订了《食品相关产品生产许可证实施细则》等24种产品生产许可证实施细则，现予公告。新颁布的通则和细则自2026年4月1日起实施，原通则及相应细则同时废止。

　　4.关于征求《超高温瞬时灭菌牛乳质量分级》（公开征求意见稿）农业行业标准意见的通知

　　按照《全国畜牧业标准化技术委员会标准终审管理办法（试行）》的有关要求，农业行业标准《超高温瞬时灭菌牛乳质量分级》已完成公开征求意见稿，现公开征求意见。请于2026年1月3日前将《公开征求意见发馈表》以电子邮件方式反馈全国畜牧业标准化技术委员会秘书处。

　　5.总局公布：《食品委托生产监督管理办法》等制度即将出台

　　市场监管总局在强化食品安全方面将出台《食品委托生产监督管理办法》和《食品销售连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》两项新制度。同时，在四季度已实施的监管措施中，重点修订了《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》，明确将婴幼儿配方液态乳纳入注册管理，以严格守护婴幼儿“口粮”安全。

　　6.市场监管总局关于发布《食品添加剂生产许可审查细则（2025版）》的公告

　　为规范食品添加剂生产许可工作，加强对食品添加剂生产企业的监督管理，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》（市场监管总局令第24号）等法律法规、部门规章和食品安全国家标准，市场监管总局组织制定了《食品添加剂生产许可审查细则（2025版）》，现予公告，自发布之日起施行。

　　业界创新

　　1.蒙牛全新发布“软牛奶”以“硬实力”让更多人能喝奶

　　蒙牛软牛奶依托创新的EHT酶水解技术，将营养分子缩小47%并实现0乳糖，打造出更温和、更易吸收的牛奶新品类，开创了“软牛奶”这一全新赛道。该产品不仅解决了部分人群因乳糖不耐或吸收不佳导致的饮奶不适问题，更以“软”的体验呼应了中国传统的“软食”饮食文化，旨在让牛奶能被更广泛的人群轻松接受。凭借其“易吸收”的硬核科技实力，该产品已获得国家体育总局训练局认可，入选国家队运动员备战保障产品。蒙牛通过这一品类创新，将技术指标转化为可感知的饮用体验，重新定义了“好牛奶”的标准，推动了“让更多人能喝上奶、喝好奶”的全民营养目标，为行业高质量发展与“健康中国”战略注入了新动能。

　　2.重磅！蒙牛优益C获批“健字号”以专业营养守护国人肠道健康

　　蒙牛旗下优益C低聚半乳糖益生菌饮品在经过长达12年的研发与验证后，于近日正式获得国家“健字号”保健食品注册认证，实现了从普通饮品到功能保健食品的跨越。该产品明确了“有助于调节肠道菌群”和“有助于消化”两大核心保健功能，预计将于2026年上市。此次认证不仅体现了蒙牛在益生菌及功能性健康食品领域深厚的技术积累与领先实力，也以日常饮品的形式为消费者提供了更便捷、可信的健康选择，推动了乳饮行业向功能化、专业化方向发展。

　　3.飞鹤首发迹萃、启萃两大奶粉新品

　　12月10日，飞鹤全球首发迹萃、启萃两款新品，以多项行业级创新引领婴配粉进入“母乳化配方+鲜萃活性工艺”的6.0时代：首次将“原料鲜活”纳入奶粉新鲜标准，实现11种关键原料自产，通过全球领先的“鲜萃活性工艺”一次性低温萃取，使原料新鲜度提升23倍以上；同时依托中国最大的母乳数据库研究成果，构建“双源守护体系”与母源脑育营养复刻配方，推动配方从“成分堆叠”转向“营养协同”；并坚持“先临床、后上市”，经3年RCT试验实证新品在自护力、吸收率、脑发育等9大关键指标上贴近母乳，以全链路自主创新重新定义“更适合中国宝宝体质”的新标杆。

　　行业动向

　　1.重生剧终于卷到乳业了！伊利把“国奶逆袭史”拍成互动爽剧

　　伊利集团于12月26日推出行业首部互动短剧《重生90：富豪榜我排第一，牛排第二》，该剧以穿越形式巧妙融合个人逆袭叙事与中国奶业发展史。剧中通过女主角携带现代养牛技术重返90年代的设定，生动呈现了精准饲喂、奶牛福利管理等伊利核心科技，并艺术化再现了其推动行业进步的牧场帮扶计划与共享理念。该剧创新性地以互动剧情和“爽感”外壳，将专业的产业升级历程转化为大众可感知的故事，在娱乐中深化公众对“国奶自信”与科技兴农的认知，实现了品牌叙事与行业价值传播的双重突破。

　　2.单产翻倍、品质升级、成本下降——蒙牛携手“奶牛金钥匙”打造奶源高质量发展新范式昂首迈向“十五五”

　　近日，蒙牛在湖北、河南成功举办“奶牛金钥匙”专场活动，汇聚行业专家与牧场伙伴，系统总结“十四五”期间通过产学研合作推动奶业高质量发展的成果，并展望“十五五”发展蓝图。活动期间，通过现场评估、技术交流与专题报告，重点探讨了奶牛种业升级、低碳养殖及牧场韧性建设等核心议题。“十四五”期间，蒙牛累计服务超600家牧场，助力平均单产从16公斤提升至35公斤，原奶关键指标优于欧盟标准，同时帮助牧场平均降低公斤奶成本近0.2元。面向未来，蒙牛明确将以“韧性发展，要强进化”为核心，推动包括种业、饲喂、牛群结构在内的“八大结构”升级，深化数智化与绿色转型，持续为奶业高质量发展注入新动能。

　　3.飞鹤（宁夏）智能化乳品加工生产基地项目预计7月建成投产

　　飞鹤在宁夏灵武市投资建设的智能化乳品加工生产基地正加速推进，项目盘活闲置厂房超7万平方米，预计2026年投产，年处理鲜奶30万吨，将有力带动当地奶产业延链补链。灵武市依托“黄金奶源带”优势，通过政策扶持、饲草保障与政企协同，已吸引蒙牛、塞尚等龙头企业聚集，形成奶牛存栏超19万头、年产鲜奶超100万吨的产业基础，并推动蒙牛全球首座乳业全数智化工厂等标杆项目落地。目前，银川市已构建起以高端加工为引领的奶业新格局，奶牛单产与乳品品质达全国一流，2025年全产业链产值预计超295亿元，展现出强劲的高质量发展态势。

　　4.试点特医食品“入院”“进系统”破解民生刚需难题

　　北京市通过创新非营利性医疗机构特医食品经营备案机制，并推动产品赋码纳入医院信息系统（HIS），成功破解了特医食品长期无法进入医疗机构的难题。这一改革让患者能在院内便捷获取所需营养支持，同时为医疗机构提供了规范化的营养管理工具，并有力提振了特医食品产业的发展信心。目前试点经验已形成可复制的管理模式，正持续推动医疗健康服务与产业协同升级。

　　5.君乐宝深耕大湾区，江门工厂预计明年4月投产

　　君乐宝乳业集团在广东江门市蓬江区投资30亿元建设华南乳业全产业链一体化基地，涵盖牧场、研发、生产、科普及销售总部，主要生产鲜奶、酸奶等产品。项目分两期建设，目前工厂主体已竣工，预计2026年4月投产，完全达产后年销售额可达30亿元，可覆盖华南多省市场。该项目是君乐宝深化全国布局、融入粤港澳大湾区战略的关键支点，通过“就地养殖、加工、消化”模式，将带动当地饲草种植、奶牛养殖等上下游产业发展，并为区域学生奶供给提供坚实基础。

　　6.奶牛“住豪宅听音乐”产出优于欧盟标准好奶

　　在伊利集团打造的敕勒川生态智慧牧场中，奶牛正享受着数字化、人性化的高品质生活。依托“伊起牛智慧牧业管理系统”，牧场实现了环境智能调控、精准营养饲喂与奶牛情绪关怀的全面融合：智能风机与喷淋系统自动维持牛舍舒适温度，清粪机器人保障洁净环境；每头牛都能享用定制化的“营养餐”并拥有专属卧床；轻音乐陪伴与自动按摩设备则关注其心理健康。这套以奶牛福利为核心的智慧牧业体系，不仅让奶牛日均产奶量突破45公斤，更确保了原奶品质全面优于欧盟标准，充分展现了伊利集团在现代化、可持续牧业管理上的领先实践。

　　国际关注

　　1.强强联合！荷兰乳业巨头菲仕兰宣布将进行新合并

　　菲仕兰与比利时乳业合作社Milcobel的合并计划已获双方批准，将于2026年1月1日正式生效。合并后将形成一家年收入超140亿欧元（约合人民币1070亿元）、业务遍及30个国家、拥有近2.2万名员工、年加工牛奶约100亿公斤的大型乳企，双方将在奶酪、乳品及原料等业务上协同发展，进一步提升效率与专业能力。

　　2.利乐公司收购Bioreactors.net

　　全球领先的食品加工与包装解决方案提供商利乐公司，宣布收购拥有30年经验的拉脱维亚生物反应器设计与制造企业Bioreactors.net。通过此次收购，利乐将整合其在发酵领域的专业技术，强化自身在生物质发酵与精准发酵等新食品领域的上游加工能力，旨在加速开发下一代生物反应器，为全球新兴创业者和成熟生产商提供先进的可持续规模化生产解决方案，进一步巩固其在新食品技术领域的创新领导地位。

　　3.丹麦发布乳制品行政命令

　　2025年12年4日，丹麦食品与渔业部发布1474号公告，即乳制品行政命令，该命令将于2026年6月14日生效。主要内容包：
　　（1）适用范围：法令适用于乳制品的制造、成分以及标签的补充规定；
　　（2）产品定义与标准：对各类乳制品给出了法定的精确定义，并规定了其必须满足的成分标准(如发酵乳脂肪含量<8%、发酵奶油脂肪含量>8%,命名中含有特定名称的奶酪(如切达奶酪)中的特定奶酪原料含量不应低于75%等)；
　　（3）标签规定：明确了产品的命名规则、必须标注的脂肪含量等信息，如产品使用非牛乳原料，标签必须标明奶源种类(如羊乳)；
　　（4）罚则:规定了违反该法令条款的处罚措施。

　　科研进展

　　1.不同热处理工艺对牛乳中酪蛋白和乳清蛋白理化性质及结构变化的影响

　　近年来，浸注技术（infusion technology，INF）因其加热时间更短、热效率更高，并且对乳中营养物质和风味物质损害更小，被视为新一代灭菌技术的代表。INF和超高温瞬时灭菌（UHT）都能杀灭牛乳中的微生物，但这2种处理方式对乳的物理性质以及乳中酪蛋白和乳清蛋白结构的影响存在差异。然而，大多数研究侧重于单一灭菌技术的影响，关于INF和UHT的比较研究及分别对乳物理性质及乳中酪蛋白和乳清蛋白结构的影响尚不清楚。为此，东北农业大学食品学院Xiao Fulei等选择了INF（156℃至158℃，0.09秒）和UHT（135℃，4秒）两种灭菌条件处理牛乳，评估了不同牛乳样品的颗粒大小、成分、储存稳定性及蛋白质结构、性质变化。结果表明，INF乳相比UHT乳，平均颗粒大小更小，蛋白质、脂肪、非脂乳固体和乳糖含量更高，酪蛋白和乳清蛋白的结构稳定性和功能性更优。总之，本研究揭示了牛乳在不同灭菌条件下的物理特性，以及牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的变化。为优化牛乳的热处理和灭菌工艺提供理论依据。

　　2.负载Nisin壳聚糖-果胶纳米颗粒对常温贮藏再制奶酪货架期和贮藏稳定性影响

　　本研究成功制备了一种基于壳聚糖与果胶静电自组装的纳米颗粒（CNP），用于高效负载并递送天然抗菌肽乳酸链球菌素（Nisin）。该CNP系统实现了高达73.93%的包封率，并通过傅里叶变换红外光谱（FT-IR）与扫描电子显微镜（SEM）等技术证实了其成功的包裹与稳定的物理化学结构。相比游离的Nisin，CNP纳米颗粒不仅显著提升了其热稳定性与蛋白酶抗性，更能实现持续、可控的释放，并有效拓宽了抗菌谱，对大肠杆菌、沙门氏菌等革兰氏阴性菌展现出优异的抑制能力。

　　将其应用于再制奶酪体系进行为期42天的室温储存实验，结果表明：CNP处理组能有效抑制总菌数、大肠菌群及霉菌酵母的生长，显著延缓微生物导致的变质。同时，该纳米颗粒通过维持蛋白质网络结构，使奶酪在储存期内更好地保持了硬度、弹性和咀嚼性等关键质构特性，并有效减缓了因氧化或美拉德反应引起的亮度下降与色泽劣变。综上，这项研究不仅从机理上构建了一种高效的抗菌纳米递送系统，更为开发无需冷藏、品质稳定、货架期显著延长的再制奶酪产品提供了具有产业化潜力的关键技术方案。