食品行业资讯（26.1.1-26.1.7）

监管资讯 

1.市场监管总局出台新规规范食品委托生产行为

12月29日，市场监管总局制定出台《食品委托生产监督管理办法》，进一步压实委托双方责任，规范食品委托生产行为，着力防范食品安全风险。明确食品委托生产为受托方按照委托方的要求，从事食品的全部或者部分环节的生产活动，并交付所生产食品的行为。将采取商标许可、特许经营、来料加工、贴牌生产等方式委托生产食品的行为，均纳入监管范围。核心要求包括：委托方需具备受托方监督能力，受托方不得超许可范围生产；双方签订合同后10个工作日内须向属地监管部门报告；违法查处将“倒查主观恶意”作为从重情节，破解以往委托生产责任界定模糊问题。

　　2.市场监管总局、国家网信办联合发布《网络交易平台规则监督管理办法》

　　近日，市场监管总局和国家网信办联合发布《网络交易平台规则监督管理办法》，旨在规范网络交易平台规则制定、修改和执行，维护网络交易秩序，保护网络交易各方主体合法权益。《办法》一是明确平台在制定、修改和执行平台规则过程中应当履行的责任义务。规定了平台在信息公示、公开征求意见、过渡期设置、申诉渠道设置等方面的义务，要求平台建立健全平台规则重大事项沟通协商、平台内交易纠纷解决等机制。二是细化平台在保障信息、网络和数据安全，保护平台内经营者和消费者合法权益等方面的具体要求。明确不得利用平台规则对平台内经营者的自主经营活动进行不合理限制，收取不合理费用、不合理的违约金或者损害赔偿金；不得利用平台规则排除或者限制消费者权利、减轻或者免除自身责任、不合理加重消费者责任、实施大数据“杀熟”、提供会员服务时单方面随意变更平台规则损害会员权益等。三是强化执法协作，完善监管机制。倡导社会共治，鼓励平台发布平台规则合规报告，主动开展合规自评或者引入第三方进行合规“体检”。

　　3.《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》1月1日起正式实施

　　市场监管总局发布的《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》于2026年1月1日起正式实施，原《蛋制品生产许可证审查细则（2006版）》同时废止。2025版《蛋制品生产许可审查细则》着重在三方面进行修订完善。一是进一步明确蛋制品企业生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验等最新审查要求。二是突出食品安全风险识别和防控，进一步明确蛋制品生产企业必须严格制定、执行采购管理及进货查验、生产过程控制、检验管理及出厂检验记录等制度。三是首次将液蛋制品等新产品纳入生产许可审查范围，积极回应行业发展需求，助推蛋制品产业高质量发展。

　　4.江西探索食品添加剂“双减”监管新模式

　　2025年初，江西省市场监管局联合江西省检验检测认证总院和宜春市市场监管局，在全国率先将“双减”同时列为市级年度食品安全监管重点任务，印发《关于防范食品生产企业食品添加剂滥用监管工作方案》。首批23家试点企业中，109个添加剂品种实现“双减”，占比达97.3%，平均用量降低15.7%，为全国食品添加剂综合治理提供了“江西方案”。省市场监管局计划推动大型商超和电商平台设立“清洁标签专区”，对“双减”达标产品给予流量支持，通过市场机制消化企业成本压力，让更多江西生产的“清洁标签”食品走向全国。

　　调味品行业

　　1.食品配料复合调味料&香辛料的合规标识要点

　　复合调味料属于有国标的复合配料，当加入量大于等于25%时，应在配料表中标示复合调味料的名称，随后将复合调味料的原始配料在括号内展开标注。复合调味料中含有的复合配料，可不展开标示，但如含有在终产品中发挥功能作用的食品添加剂时，应在复合调味料中的复合配料后加括号，标示食品添加剂的名称。如果复合调味料的添加量小于25%，可以不展开其原始配料，但是含有的食品添加剂在终产品中起功能作用，应当标示出来。“在最终产品中起功能作用”是指食品添加剂在终产品中起到了GB 2760中3.2条款规定的作用，企业应该结合产品情况进行判断。如果香辛料或香辛料浸出物(单一的或合计的)加入量不超过2%，可以在配料表中标示各自的具体名称，也可以在配料表中统一归类标示为“香辛料”“香辛料类”或“复合香辛料”；如果某种香辛料或香辛料浸出物加入量超过2%，则不能进行归类标识，应标示每种香辛料的具体名称。复合香辛料添加量超过2%时，也应该按复合配料标示方式进行标示。

　　2.《香料和调味品干花椒规范》ISO国际标准研制获得新进展

　　由中国标准化研究院农业食品标准化研究所与中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所等6家单位联合牵头的ISO/AWI 25846《香料和调味品干花椒规范》国际标准研制取得重要突破。该标准于2025年8月获国际标准化组织食品技术标委会香料分委会（ISO/TC 34/SC 7）正式立项，坦桑尼亚、肯尼亚等多国专家参与研制，旨在规范干花椒国际贸易的质量与储运要求。近期在斯里兰卡召开的ISO/TC 34/SC 7第33届年会上，经审议，大会同意标准文本修改后从工作组草案阶段（WD）推进至委员会草案阶段（CD）。

　　我国作为全球最大花椒生产与消费国，种植面积达2800万亩，年产量超60万吨，年均出口额超2亿元。该标准落地将推动我国花椒产业从“量大”向“质优”转型，提升国际竞争力。同期，我国提出的《感官分析花椒麻度评价斯科维尔指数法》国际标准提案也获专家肯定，建议补充理化检测内容。

　　3.调味品头部企业聚焦健康化新品，开辟细分赛道

　　雪天盐业12月28日在湖南省“减盐减油”论坛上发布“雪天减钠调味品系列”，正式进军复合调味料市场。新品通过精准控钠技术实现“减盐不减咸”，涵盖功能性与场景化两大方向——功能性产品如“鲜入为煮”（无氯化钾添加，日减14%钠摄入）、“镁食每刻”（添加钾镁，减30%钠摄入），场景化产品“滋滋有味”烧烤料覆盖多烹饪场景。此前，雪天盐业已构建全品类生态盐矩阵，“十四五”以来研发投入增超30%，获超500项专利，新产品销售额超26亿元，此次布局进一步完善食盐产业链延伸。

　　从基础调味料升级上市，到品牌跨界联名推出创新产品，再到功能性食用油、特色风味复合调味料的全面开花，数十种新品共同勾勒出2025年末新品发展的趋势。2026年粮油调味品市场，将是健康标准更高、风味更多元、场景更精细、技术更隐形的一年。结合行业新品动态，新调味预判：2026年粮油调味品行业将涌现六大核心趋势，亦是广大厂商需重点布局的风口。一是减盐趋势跨品类延伸且技术升级。二是有机产品认证体系趋严且产业链升级。三是功能食用油市场迎来爆发期。四是小包装产品覆盖多元化消费场景。五是特色风味绑定地缘文化实现差异化。六是场景细分走向精准化、专业化。

　　【小贴士】/酸价、过氧化值、蛋白质检测新国标落地要点

　　2025年3月16日发布的GB 5009.5-2025、GB 5009.229-2025，更新了酸价、过氧化值、蛋白质三大指标检测要求。其中，酸价、过氧化值检测主要与含油脂成分的调味品相关，反映油脂酸败程度；蛋白质检测则影响酱油、豆酱等发酵调味品，是衡量产品营养品质与原料投料量的关键指标。新国标优化检测精度与方法：酸价检测新增近红外快速法，明确复杂基质前处理；过氧化值检出限降至0.01g/100g，强化样品储存与结果复核；蛋白质检测细化前处理，要求加标回收验证。企业需升级检测设备、培训人员，强化油脂原料与储存管控。新标准提升了检出精度，企业需做好全流程管控与应急追溯。尤其油脂类调味品需重点防范过氧化值超标问题，不合格产品需按规定立即停止生产、实施召回，并排查整改。

　　饮料行业

　　1.咖啡因“风波”：健康消费需求与行业透明度重塑

　　随着新式茶饮行业发展，茶叶中咖啡因引发市场关注。权威解读明确：咖啡因是天然存在于茶树、咖啡树、可可树中的生物碱。茶叶中咖啡因含量通常为2%-4%，高于咖啡（约2%），且与茶氨酸、茶多酚形成协同作用——茶氨酸的舒缓效果可平衡咖啡因的提神作用，减少心悸等不适反应。咖啡因对人体的影响确实因人而异。对于大多数健康成年人来说，每天摄入不超过400毫克咖啡因是安全的。有些人喝茶后容易睡不着，这通常与个人体质、饮用时间或代谢速度有关，并不代表咖啡因本身具有“成瘾性”或“毒性”。各国对咖啡因的监管以“规范引导”为核心，未采取禁止性措施，涉及茶饮、咖啡类产品的企业需严格遵循属地标签标注要求，天然咖啡因来源产品需留存原料成分证明，避免合规风险。咖啡因“风波”揭示着，消费者已从初期追逐品饮风味，转向重点关注饮品成分与健康属性，茶行业已从规模扩张转向透明化、健康化竞争新阶段。

　　2.Innova发布2026全球食品饮料十大趋势

　　根据最新的Innova全球消费者调研显示，消费者对能够支持整体性、功能型健康管理的产品需求持续上升。在Innova2026全球食品饮料十大趋势中，全能蛋白（Powerhouse Protein）和肠道中枢（Gut Health Hub）为两大重要趋势。Innova指出，市场上高蛋白产品不断创新，出现了更多与功能性、体重管理及“高吸收率”相关的解决方案。因此，蛋白质依旧是健康领域的“能量引擎”。让蛋白质从运动营养拓展到日常生活各个场景，并通过科技与配方创新，实现“高效吸收”“轻松摄取”“日常可持续”的蛋白体验的品牌，正成为市场赢家。另一方面，市场上，含益生菌、益生元、后生元的产品迅速增长，从功能饮料到发酵乳品，皆强调“内养外修”的理念。这为食品饮料企业提供了新的宣传与创新空间：如何通过配方创新与科学沟通，展示促进肠道健康所带来的多重益处，如激发精力、改善皮肤状态、增强免疫力，从而打造可感知、可信赖的健康体验。