【食安案鉴】｜米线超期2.5小时，罚款5万元！

　　【食安案鉴】系列推文，又如期与大家见面啦~

 

　　本期聚焦

　　食材保质期

　　食材保质期是食品安全的第一道防线，短保质期食材的疏忽更易触碰红线。某小学食堂就因忽视食材保质期，被罚5万元。该事件其背后的违规细节与处罚依据，值得所有食品经营者尤其是校园供餐单位警惕。

 

　　【 案件速览 】

　　2025年11月23日，某小学食堂，从当地粮油购销公司采购了20公斤干浆米线，采购价3.8元/公斤，货值共计76元。该批米线外包装标注生产日期为11月23日4时00分，保质期为24小时（即截至11月24日4时00分到期）。

　　11月24日6时30分，食堂工作人员将其中10公斤米线加工出70余份早餐供学生食用，此时米线已超过保质期2.5小时；剩余10公斤摆放在该食堂操作间冰箱冷藏室内，于11月25日被执法人员当场查获。货值金额76元，因该学校食堂早餐由学生自主刷卡消费，刷卡只显示刷卡人次不显示品名，无法区分和判断销售过期米线的违法所得。至案发时止，未发现有学生及陪餐教师食用后出现不良反应情况。市监局对该校食堂作出警告、没收剩余米线，并罚款5万元的行政处罚。（来源：澎湃新闻）

 

　　【 违规拆解 】

　　该案看似“货值低、未造成人身伤害”，却被处以顶格起步罚款，核心原因在于违反了食品安全核心法规，且涉校园供餐场景需依法从重处罚。

　　本案涉及的关键法规及违规要点如下：

　　核心违规条款一：《食品安全法》第三十四条第（三）项

　　条文内容：禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂。

　　违规解析：学校食堂明知米线保质期仅24小时，仍在过期2.5小时后加工供学生食用，属于典型的“用超过保质期的食品原料生产食品”行为，直接触碰食品安全底线。即便未造成师生不适，也已构成违法，这体现了食品安全“零容忍”的监管原则——只要违反底线规定，无论是否产生危害后果，均需承担法律责任。

　　核心违规条款二：《食品安全法》第五十七条第二款

　　条文内容：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。

　　违规解析：学校食堂作为食品经营者，虽采购了具备资质的供应商食材，但未严格履行后续查验义务——未在加工前再次核对米线保质期，未能及时发现食材已过期，属于“未及时消除食品安全隐患”的失职行为。这也说明，食品安全查验不是“采购时一次到位”，而是贯穿储存、加工全环节的持续责任。

　　处罚依据：《食品安全法》第一百二十四条第一款

　　条文内容：违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

　　重罚原因：该案货值仅76元，远不足1万元，按照法条规定，罚款幅度为5万-10万元，监管部门作出5万元罚款，属于顶格起步处罚。核心考量在于：一是涉校园供餐，涉及未成年人集体健康，属于食品安全重点保护领域，依法应当从重处罚；二是学校食堂作为公益性单位，未履行食品安全校长负责制和主体责任，未能守护好学生“舌尖上的安全”，社会影响恶劣，需以重罚警示同类主体。

 

　　【 合规锦囊 】

　　该案给所有食品经营者（尤其校园食堂、集体供餐单位）提了醒：食品安全无小事，哪怕是“小时差”的疏忽，也可能面临巨额罚款。建议同类食品经营者规范以下4大关键流程，可有效帮助规避同类风险：

　　01  采购验收流程

　　实行“双人联检”制度，验收人员需核对食材名称、数量、生产日期、保质期、合格证明，尤其对保质期≤24小时的短保质期食材，需精准记录到货时间、到期时间，不合格食材当场退回并记录。

　　02  储存管理流程

　　食材储存遵循“分类分区、先进先出、近效期先出”原则，短保质期食材单独存放并张贴醒目到期提醒标签；冷藏冷冻食材严格控制温度（冷藏≤4℃，冷冻≤-18℃），每日记录温湿度。

　　03  加工前核查流程

　　每日加工前，专人再次核对食材保质期、感官性状（有无异味、霉变、异常），尤其早餐加工（多为凌晨操作，易疏忽），需提前梳理当日食材到期情况，杜绝过期食材入锅。

　　04  台账记录流程

　　建立采购、验收、储存、加工、过期处置全环节台账，详细记录食材来源、保质期、使用时间、处置情况等信息，台账至少留存6个月，确保全程可追溯。

　　76元与5万元的差距，是食品安全底线与违法成本的差距；2.5小时的疏忽，是责任意识与侥幸心理的差距。食品安全没有“差不多”，只有“零违规”，尤其是守护未成年人的用餐安全，每一个环节、每一分钟都不能松懈！

 

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