乳品行业资讯2026年3月刊

　　华测视点

　　关于驼乳铁蛋白

　　驼乳铁蛋白是骆驼乳中一种天然的铁结合糖蛋白，属于转铁蛋白家族，尤其在初乳中含量丰富，是构成骆驼乳汁强大免疫防御能力的核心成分之一。驼乳铁蛋白具有抗菌、免疫调节、抗炎、抗氧化等多种生理功能，并能够促进铁的高效吸收。

　　一、理化性质

　　驼乳铁蛋白是一种由约689–708个氨基酸组成的碱性糖蛋白，其空间结构分为N端与C端两个结构域，各可结合一个Fe3+。该蛋白的热稳定性与铁饱和度密切相关，且相较于牛乳铁蛋白具有更优的耐热性；在pH稳定性上表现出独特的双相行为：C端结构域在pH 6.5时即释放铁，而N端结构域需在pH 4.0–2.0的酸性条件下才释放铁，兼具乳铁蛋白与转铁蛋白的特性。此外，分子中的糖基化修饰对其稳定性和生物活性具有重要影响。这些理化性质为其在功能性食品与生物医药领域的应用奠定了基础。

　　二、生理功能

　　驼乳铁蛋白是一种多功能天然糖蛋白，其抗菌作用依赖N末端活性肽片段破坏细菌细胞膜完整性，同时通过剥夺细菌生长所需的铁离子，对金黄色葡萄球菌等多种病原菌及生物膜均有显著抑制效果；免疫调节通过增强巨噬细胞、中性粒细胞等免疫细胞的吞噬活性，并调节促炎与抗炎细胞因子的分泌平衡来实现；在抗炎与抗氧化方面，它能有效抑制炎症因子释放，直接清除超氧化物、羟基自由基等活性氧，并上调内源性抗氧化酶活性，从而减轻氧化应激损伤及代谢性疾病相关并发症；同时还能促进益生菌生长、抑制致病菌繁殖，改善肠道微生态。

　　三、驼乳铁蛋白的检测能力

　　华测检测认证集团股份有限公司具备驼乳铁蛋白检测分析能力。公司依托先进的检测平台和严格的质量控制体系，可实现对驼乳铁蛋白定量分析，为客户在产品质量控制及合规性评估等方面提供科学、可靠的技术支持与检测服务。

 

　　新规颁布

　　1.市场监管总局部署2026年度重点立法任务

　　市场监管总局部署2026年度重点立法：一是修订价格法、禁止传销条例及失信名单、公平竞争审查、处罚裁量权等规章；二是制定网络食品销售及餐饮服务主体责任规定；三是修订认证、检验检测、商品条码等质量规章；四是制修订食品安全法、医疗器械管理法、放射性药品管理办法及食品召回、抽检、特设检验配套规章。以高质量立法增强制度协同性，服务高质量发展。

　　2.特殊医学用途配方食品按新国标注册问答

　　3月18日，国家市场监督管理总局发布《特殊医学用途配方食品按新国标注册问答》，包括新国标注册申请时间和组织生产要求；按变更或新产品注册办理的情形；已注册产品申请材料、稳定性研究及现场核查要求；可申请变更产品类别的范围等10个问题，具体内容详见公告。

　　3.关于《食品安全地方标准巴氏杀菌马乳》等3项食品安全地方标准的解读

　　新疆维吾尔自治区卫生健康委员会发布三项马乳、驴乳地方标准（巴氏杀菌马乳、发酵马乳、发酵驴乳），填补了当地特色乳制品标准空白。巴氏杀菌马乳适用于全脂全脂巴氏杀菌马乳；发酵马乳适用于发酵马乳和风味发酵马乳；发酵驴乳适用于发酵驴乳和风味发酵驴乳。标准于2026年8月26日实施。具体内容详见公告。

　　4.市场监管总局关于征求《食品安全抽样检验管理办法（征求意见稿）》意见的公告

　　市场监管总局于2026年3月26日就《食品安全抽样检验管理办法（征求意见稿）》向社会公开征求意见，公众可通过登录总局网站“征集调查”栏目、发送电子邮件或邮寄信函等方式，于2026年4月26日前反馈修改意见，相关附件包括征求意见稿、修订说明及反馈表，具体内容详见公告。

　　5.关于筹建《保健食品销售规范》国家标准起草工作组及征集标准制定工作建议的通知

　　中国营养保健食品协会根据《国家标准委关于下达2026年第一批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》，牵头组织制定《保健食品销售规范》国家标准，现面向行业征集标准起草工作组成员，请各有关单位于2026年4月25日前填写并反馈《标准起草单位申请表》至指定邮箱或地址，具体内容详见公告。

　　6.关于筹建《特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品中β-乳球蛋白的测定》国家标准起草工作组及征集标准制定工作建议的通知

　　中国营养保健食品协会根据《国家标准委关于下达2026年第一批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》，牵头组织制定《特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品中β-乳球蛋白的测定》国家标准，现面向行业征集标准起草工作组成员，请各有关单位于2026年4月25日前填写并反馈《标准起草单位申请表》至指定邮箱或地址，具体内容详见公告。

 

　　业界创新

　　1.蒙牛悠瑞安糖盾乳粉亮相博鳌以“中国芯”益生菌赋能银发经济

　　蒙牛集团在第四届博鳌健康食品科学大会上发布搭载自研Lc19益生菌的中老年奶粉“悠瑞安糖盾”，该菌株源自广西巴马长寿老人肠道，相关研究成果登上《Cell》期刊，通过“微生物色氨酸-胆酸”通路生理性促进GLP-1分泌，实现温和控糖。产品采用“3+2+1+0”专研配方（桑叶、苦瓜粉、白芸豆，Lc19与MN-Gup双菌株，膳食纤维，0蔗糖低GI），并配比15种营养素，精准守护中老年控糖人群。同时，蒙牛联合中山大学发布《中国中老年人健康状况及专属营养解决方案白皮书》，以乳品为载体将科学成果转化为日常消费场景，助力银发经济高质量发展。

　　2.蒙牛李洪亮出席中关村论坛——解码生物制造新材料重塑乳品绿色包装新范式

　　历时三年攻关实现的PHA可海洋降解吸管——该吸管以生物基PHA为原料，可在自然环境中快速降解，已通过权威认证并实现工业化量产，在蒙牛YogurtDay现制酸奶店成功商业化应用。蒙牛表示将持续依托产学研协同，加快生物基材料标准化、规模化落地，打造环境友好、低碳高效的乳业绿色包装新生态，为食品行业可持续发展提供可复制的蒙牛方案。

　　3.从草原到大海，伊利八度携手博鳌逐“新”造未来

　　在博鳌亚洲论坛2026年年会上，伊利集团第八次受邀参会，高级执行总裁刘春喜在分论坛指出，奶业实现跨越式发展离不开创新驱动与新质生产力培育。伊利通过突破种质资源、乳铁蛋白定向提取保护技术（保留率由10%提至超90%）、浓缩乳清蛋白制备及自主益生菌（如YLGB-1496）等关键核心技术，构建了从种源、草源到奶源的全产业链自主可控体系，有效保障供应链安全。同时，伊利带动全国近640万亩饲草料种植，奶牛核心指标优于欧盟标准，以科技创新推动产业创新，向世界展示了中国奶业的转型成果与品质担当，为培育奶业新质生产力、筑牢国家粮食安全防线贡献了伊利方案。

 

　　行业动向

　　1.从科学洞察到精准营养，国家乳业技术创新中心为银发经济注入“科技动能”

　　在博鳌亚洲论坛2026年年会上，国家乳业技术创新中心紧扣“银发经济”主题，联合伊利等机构发布《中国成人健康与营养状况白皮书2.0》，系统揭示中老年群体在骨骼、肌肉、肠道、免疫等方面的共性健康问题及个体化营养差异，并围绕乳糖不耐受、骨骼肌肉健康、“三高”挑战等议题展开圆桌对话，展示从数据洞察到科技研发再到产品落地的创新路径。中心主任何剑在分论坛指出，乳制品是应对老龄化健康挑战的最佳方案之一，通过精准营养定制可有效支撑银龄健康，助力健康中国建设。

　　2.君乐宝推出重磅新品，还发布了一项新计划！

　　君乐宝乳业集团近日发布25kg规格原味黄油新品，依托全产业链优势，采用婴幼儿配方奶粉级高标准及德国GEA设备精制，脂肪含量优于国标并实现全程可追溯，年产2万吨生产线为B端市场提供稳定可控的国产高品质乳脂解决方案，有效打破进口主导格局；产品针对烘焙、餐饮等专业场景优化熔点、塑性与冻转鲜稳定性，同时启动“黄油共创合作伙伴计划”，提供一站式技术支持，助力下游客户降本增效。此前君乐宝已与西诺迪斯合作推出稀奶油产品，持续深化B端乳脂业务布局。

　　3.科技创新破瓶颈精深加工促发展——访全国人大代表、黑龙江飞鹤乳业有限公司董事长冷友斌

　　全国人大代表、飞鹤乳业董事长冷友斌在今年全国两会建议，加大对乳品精深加工原始创新和关键核心技术攻关的政策支持，完善法规、评估体系及检测技术，加强专业人才培养，以破解乳清蛋白、乳铁蛋白等关键原料长期依赖进口的困境（我国乳清粉进口量十年增长近60%），并推动乳业结构优化——目前液态奶占比高达92.7%，而奶酪、黄油等高附加值产品不足7.3%，导致“低端过剩、高端短缺”。冷友斌介绍，飞鹤已实现11种关键原料100%自产，构建了完整技术体系，建议“十五五”期间将核心原料国产化率目标设为60%以上，同时通过技术创新项目支持、灵活政策环境加速审批，以增强产业链自主可控能力，推动乳业高质量发展。

 

　　国际关注

　　1.欧亚经济联盟拟修订部分动物源性食品的兽残限量标准

　　欧亚经济联盟拟修订《食品安全》技术法规（TR CU 021/2011），针对阿苯达唑、左旋咪唑等7种抗寄生虫兽药，在肉类、牛奶、鱼类、蛋类及其加工产品中设定最大残留限量，例如阿苯达唑在反刍动物肉中限量为0.1毫克/千克、牛奶中0.05毫克/千克，左旋咪唑在肉中为0.01毫克/千克，哌嗪在蛋类中为2.0毫克/千克。该提案由俄罗斯发布，预计在欧亚经济委员会决议公布一年后生效。

　　2.塞尔维亚修订食品标签标识和广告法规

　　塞尔维亚2026年3月9日发布食品标签修订法规，过渡期至6月30日。主要规定：非乳制品（冷冻甜点除外）的非生产商经营者需标注塞境内生产者信息；进口食品原产国须用小写字母，高度一般≥5mm（小包装≥2mm）；全部成分源自塞国的食品可使用“100%来自塞尔维亚”标识。

　　3.欧盟拟设食品矿物油芳烃最大限值

　　欧盟拟修订食品污染物法规（EU）2023/915，为矿物油芳烃（MOAH，C10-C50）设定最大限量，依据欧洲食品安全局2023年评估（含3个及以上芳香环的MOAH具有遗传毒性和致癌性）。新规预计2026年9月通过、2027年1月1日生效，按食品脂肪含量差异化设定限值：低于4%为0.50mg/kg，4%-50%为1.0mg/kg，高于50%为2.0mg/kg，覆盖油料籽、动植物油脂、谷物、乳制品、婴幼儿食品等。部分减污难度大的品类设置过渡期（如特种油脂2027年限值10.0mg/kg，2030年降至2.0mg/kg）；非速溶干茶、草本浸剂若不作配料使用可豁免。

 

　　科研进展

　　1.青海大学罗毅皓副教授等：不同杀菌方式对驼乳稳定性及酪蛋白结构的影响

　　驼乳营养丰富，富含多种保护性蛋白，因缺乏致敏的β-乳球蛋白且成分接近母乳而成为优质母乳替代品，但其在杀菌过程中易出现蛋白聚集沉淀。青海大学罗毅皓副教授等比较了加热杀菌与微波杀菌对驼乳稳定性及酪蛋白结构的影响，通过响应面试验优化得出微波杀菌最佳工艺为pH 7.0、功率560 W、时间120 s，此时蛋白离心沉淀率仅6.96%，菌落总数未检出，杀菌效果和体系稳定性良好。相比加热杀菌，微波杀菌使驼乳酪蛋白热焓更高、变性程度更低，形成的蛋白聚集体尺寸更小、分布更有序且呈规则网状结构，而加热杀菌则导致β-折叠相对含量显著升高、蛋白二级结构变化更明显；适当提高原料乳pH值有助于增强产品稳定性。

　　综上，本研究明确了不同杀菌条件下驼乳稳定性及酪蛋白结构的变化规律，证实微波杀菌在适当工艺条件下可有效缓解传统加热杀菌所引起的蛋白不稳定问题，为开发高品质、高稳定性的驼乳制品提供了理论支撑与技术依据，未来还可以结合驼乳蛋白比例、钙磷离子浓度等因素对驼乳蛋白加工过程中的影响进行探究。

　　2.《乳业科学与技术》：陕西学前师范学院石颖讲师等：国内外婴幼儿配方食品标准间营养物质指标与含量限值对比分析

　　陕西学前师范学院生物食品与化学学院石颖、陆焦焦将以中国、CAC、欧盟、澳新及美国5个国际组织及国家的婴幼儿配方食品标准为研究对象，分析标准中的能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、可选择性成分等差异，结果表明，中国婴幼儿配方食品标准严格按月龄划分为三个阶段（0～6、6～12、12～36月龄），对幼儿配方乳粉要求严格，而欧盟、美国、澳新等发达地区认为1岁以上幼儿应从天然食物获取主要营养，配方乳仅作为可选补充。中国与CAC标准在能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质及维生素等必需成分限量上高度一致，但CAC强制要求添加肌醇和左旋肉碱，中国则将其列为可选。与欧盟标准相比，中国对VA、VD、VB₂、VB12、VC、生物素、胆碱、VK等13种营养素的限量更高；欧盟强制添加肌醇、左旋肉碱和DHA，并已批准7种HMOs，而中国仅批准2种。这些差异主要源于各国经济水平、社会文化和饮食结构的不同，明晰差异有助于我国标准修订时平衡国际趋势与本土需求，并引导消费者科学选择产品。