别再谈保鲜剂色变！要先分清合规保鲜和违规 “泡药”

　　每逢夏季，荔枝、龙眼、柑橘、葡萄、蒜薹等果蔬集中上市，“保鲜剂”常引发公众疑虑。不久前，“泡药杨梅”事件因部分商贩违规使用脱氢乙酸钠、甜蜜素等添加剂，引发关注。事实上，出问题的从来不是合规保鲜剂，而是超范围、超限量、违规添加行为。

 

 

　　由于果蔬采后受到生理代谢、微生物侵染及物流多方面影响，科学合规的保鲜手段是减少浪费、降低经济损失的关键。

　　传统的果蔬保鲜主要依赖物理与化学两条路径。物理保鲜（如低温贮藏、气调保鲜）通过抑制呼吸代谢实现防腐，但设备投资大、能耗高；化学保鲜剂通过涂抹、喷施或熏蒸，杀灭或抑制病原微生物，降低腐烂率，化学方法成本较低、应用更广泛。

　　

保鲜剂分类

　　果蔬保鲜剂按类型分为农药类保鲜剂和食品添加剂类保鲜剂。

　　1.农药类保鲜剂（采后杀菌剂）

　　农药类保鲜剂，专业上称为“采后杀菌剂”或“果蔬防腐保鲜剂”，主要用于水果采后防霉、抑制贮藏期病原菌，属于农药范畴，受《农药管理条例》监管，残留限量需满足《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2026）的要求。当前最主流的农药类保鲜剂包括：

　　（1）咪鲜胺

　　咪鲜胺属于咪唑类杀菌剂，通过抑制真菌体内麦角甾醇的生物合成，破坏细胞膜功能，尤其对柑橘青霉病和芒果炭疽病防治效果突出。

　　（2）抑霉唑

　　抑霉唑属于麦角甾醇合成抑制剂，对青霉菌属特别有效。常用于柑橘、香蕉采后绿霉病、青霉病的防治。

　　（3）噻菌灵

　　噻菌灵是一种苯并咪唑类杀菌剂，通过抑制真菌微管蛋白合成阻止有丝分裂，主要用于柑橘、香蕉采后防腐，剂型多为悬浮剂。

　　（4）异菌脲

　　异菌脲是一种二甲酰亚胺类杀菌剂，主要用于蒜薹贮藏期灰霉病、叶枯病的防治。

　　（5）二氯异氰尿酸钠

　　二氯异氰尿酸钠是氧化性杀菌剂，作用机制是释放次氯酸和活性，破坏微生物细胞膜和DNA，实现对病原微生物的抑制和杀灭。

　　（6）1-甲基环丙烯

　　1-甲基环丙烯是一种新型乙烯作用抑制剂，能够通过竞争性结合乙烯受体，阻断乙烯诱导的一系列生理生化反应，从而显著延缓跃变型果实的后熟进程。

 

　　2.食品添加剂类保鲜剂

　　食品添加剂类保鲜剂主要起护色、抑熟、防腐、被膜等作用，属于食品添加剂范畴，需符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的要求。标准中对水果可用的保鲜添加剂均规定了最大使用量或残留限量，如二氧化硫、吗啉脂肪酸盐（果蜡）、紫胶、蔗糖脂肪酸酯等。

　　根据GB 2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定，脱氢乙酸钠禁止用于新鲜水果保鲜；糖精钠、甜蜜素等甜味剂不得用于新鲜水果增甜。“泡药杨梅”事件中检出的糖精钠、脱氢乙酸钠和甜蜜素，均属于超范围使用食品添加剂行为。

　　

果蔬保鲜及防腐农药使用技术要求

　　01浸果与喷涂类

　　浸果法是果蔬保鲜与防腐产品最常用的使用方式，将采后果实在规定浓度药液中浸泡后晾干，适用于水基化剂型（如咪鲜胺、噻菌灵）。需严格控制浓度和时间，并遵守农药安全间隔期。

　　02熏蒸类

　　熏蒸是果蔬保鲜产品的使用方法之一，适用于1-甲基环丙烯等熏蒸型保鲜剂。操作时需密闭贮藏室12～24小时，保持风机循环，结束后充分通风。

　　03蘸梢类

　　蘸梢法主要应用于蒜薹贮藏保鲜，需将薹梢浸药后密封包装，低温贮存，以维持蒜薹的新鲜度和品质。

　　温馨提示

　　操作中必须严格控制药液浓度、处理时长，并恪守以下三条红线：

　　不超范围：每种保鲜剂只能用于登记批准的作物，不得随意扩大。

　　不超剂量：严格按照标签推荐的稀释倍数和用药量。

　　遵守安全间隔期：处理后的果蔬在上市前必须等待标签规定的间隔天数，确保残留降至安全水平。

　　安全间隔期是指保鲜处理完成到果蔬可以上市的最短间隔时间，由农药登记的残留降解试验确定。人为加大用药浓度、无视安全间隔期直接上市的违规行为，导致残留超标风险剧增。

　　

科学认知保鲜剂三大要点

　　1.保鲜剂是产业刚需

　　每年大量果蔬腐烂，相当于数万亩耕地产出白白浪费。合规使用保鲜剂可将产后损耗率大量下降，对保障粮食安全、稳定农产品价格、增加农民收入具有重大意义。

　　2.合规产品经过严格安全评价，国家标准持续升级

　　农药保鲜剂登记前须完成毒理学、残留等安全评价，并通过国家评审。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2026）共规定了585种农药的10749项最大残留限量，基本覆盖我国已批准登记使用的农药品种，并对咪鲜胺、抑霉唑等保鲜剂残留限量进行了明确规定。同时《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）对添加剂类保鲜剂的使用范围、使用量作出严格规定，如经表面处理的鲜水果中二氧化硫最大残留限量为0.05 g/kg。

　　3.“违规添加”才是问题核心

　　“泡药杨梅”中的糖精钠、脱氢乙酸钠，以及龙眼中二氧化硫超过0.05 g/kg，均属于超范围或超限量使用食品添加剂。这些问题并非保鲜剂之过，而是使用者违反法律法规、违规使用所致。

　　果蔬保鲜剂不是洪水猛兽，而是现代农业减损、保供的重要技术工具。只要严格遵循登记规范、把控用药浓度、执行安全间隔期、合规使用，就能兼顾保鲜效果与食用安全。全产业链从业者应坚守合规底线，依靠标准与检测管控风险，共同守护生鲜食品安全。

　　

专业检测：为生鲜新鲜度与安全性权威背书

　　保鲜剂残留肉眼不可见、口感无法分辨，专业检测是判断合规与否的唯一可靠手段。对于果蔬生产、流通企业而言，建立保鲜剂残留筛查机制，既是法律要求，也是规避风险的有效途径。

 

　　CTI华测检测拥有CMA、CATL、CNAS资质，可依据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2026）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），提供果蔬保鲜剂专项检测服务。

 

　　检测套餐覆盖：

　　农药类保鲜剂：咪鲜胺、抑霉唑、噻菌灵、异菌脲、吡唑醚菌酯、甲基硫菌灵、咯菌腈等。

　　食品添加剂类：二氧化硫残留量、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等。

 

　　服务对象：果蔬种植基地、采后处理中心、批发市场、连锁商超、生鲜电商、出口企业等。

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