警惕硫磺熏笋！好看的竹笋不一定安全

　　近日，广东清远“硫磺熏麻竹笋”事件引发全网关注。隐蔽山沟内，不法窝点在十分简陋的环境中用硫磺熏制麻竹笋，一夜漂白增白、延长保质期。

　　清远市市场监管局已通报情况属实，查封涉案原料及产品，公安部门对相关责任人依法采取强制措施，对全区域竹笋收购、加工、销售环节全面排查追溯。

 

　　二氧化硫的双面性

　　二氧化硫及亚硫酸盐，是食品工业中应用历史悠久的合法食品添加剂，兼具漂白、防腐、抗氧化多重作用。

　　依据最新版GB 2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，国家对各类食品中二氧化硫的使用范围、残留限量均作出严格、科学的界定。国标规定的使用场景与限量标准，均经过全面的安全风险评估，合规、限量、规范使用的二氧化硫，可被人体正常代谢，不会对健康产生危害。

　　而此次清远“硫磺熏笋”事件的核心问题，并非添加剂本身有害，而是商家超范围、超限量违法滥用。我国的法规红线是工业硫磺绝对禁止用于食品加工，食品级硫磺仅限用于部分食品的加工。新鲜蔬菜则严禁使用硫磺熏蒸。

 

　　很多人存在疑问：既然二氧化硫存在安全风险隐患，为何食品加工中仍允许使用？事实上，在国标限定范围内，二氧化硫的多功能特性是很多食品加工环节的重要保障，核心作用主要体现在三点：

　　第一，防腐保鲜，延长保质期。二氧化硫在食品体系内转化生成亚硫酸盐，可干扰酵母菌、细菌、霉菌等微生物的酶系统，抑制微生物的生长，从而遏止微生物引致的腐坏，延长食品的保质期。对于干制蔬菜、干果、腌菜等食品，没有防腐处理就很容易发霉变质。

　　第二，抗氧化和护色。二氧化硫是一种抗氧化剂，可防止食物因氧化而变成褐色，有助于保持产品的外观与颜色。以竹笋为例，竹笋富含多酚类物质，接触空气后极易氧化变色、变质。二氧化硫可阻断氧化反应，长期保持竹笋的新鲜状态和脆嫩口感。

　　第三，漂白增色，提升卖相。二氧化硫具有一定的还原性，可以将一些色素物质进行漂白，使制品色泽明亮美观。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，达到漂白和提升外观质感的效果。

　　正因如此，二氧化硫在合规范围内被广泛应用于食品加工中。合理使用，它是延长保质期、保障食品供应的重要手段；超范围、超限量滥用，它就从“保鲜剂”变成了“害人剂”。

 

　　超标二氧化硫暗藏多重健康危害

　　国标限量内的食品级二氧化硫类物质，进入人体后生成亚硫酸盐，经体内酶系统氧化为硫酸盐，最终随尿液排出体外，正常食用合规食品不会产生健康损害。

　　但长期、大量摄入二氧化硫残留超标的食材，或是接触工业硫磺非法熏蒸带来的污染，会带来相应的健康风险。经口摄入二氧化硫主要可引发恶心、呕吐等胃肠道不适；长期大量摄入还可能干扰人体钙的吸收，加剧钙流失。少数亚硫酸盐过敏人群，即便接触较低剂量，也可能诱发哮喘、过敏等症状。

　　长期小剂量吸入空气中的二氧化硫气体，会造成嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎，降低肺通气功能与机体免疫力；严重情况下，可诱发肺部弥漫性间质纤维化、中毒性肺硬变。

　　

　　食品安全无小事，小小竹笋的安全乱象，折射出农产品流通环节的风控漏洞。监管重拳整治违法窝点的同时，食材供应链上下游更需建立常态化检测防线，从源头杜绝问题食材流入市场。

　　CTI华测快检持续面向农产品产地、农贸/批发市场、商超连锁、团餐餐饮，提供二氧化硫【专业快检服务】和【快检试剂盒销售】，一站式食安管控解决方案，用快速筛查守住食材入口第一道关口，以技术传递信任，守护舌尖安全。

 

　　企业&消费者避坑指南

　　企业采购端

　　1.优先选择正规供应商，索要资质与产品检测报告，建立供应商准入与动态评估机制。

　　2.竹笋到货执行入场快检，不要仅依靠外观、气味等感官验收。

　　3.留存采购、检测记录，做好台账，实现产品来源可追溯。

　　普通消费者选购

　　1.尽量选择正规商超和品牌产品，来源不明的散装笋干风险更高。

　　2.不要一味追求笋肉过白、过于鲜亮的竹笋，天然鲜笋多呈淡黄、米黄色。

　　3.闻气味：有刺鼻酸味、硫磺异味的笋不要购买。

　　4.笋制品食用前充分浸泡、多次换水，降低亚硫酸盐残留。

 

     食品快速检测服务

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