乳品行业资讯2026年9月刊

新规颁布

 

1.《婴幼儿配方食品标签标识问答》

 

9月20日国家市场监督管理总局发布《婴幼儿配方食品标签标识问答》，对婴幼儿配方食品的生产日期和保质期应如何标示、是否强制标示致敏物质提示、使用进口奶源或有机奶源如何标示、调配至同一企业集团内其他控股子公司或者集团母公司生产如何标示等问题作出解答，具体内容详见政策解读文件。

　　2.国家卫生健康委发布50项新食品安全国家标准和修改单

　　国家卫生健康委、市场监管总局联合印发2026年第6号公告，发布50项新食品安全国家标准和修改单，以防风险、保健康、促发展为导向，细化全链条管控要求；其中3项污染物控制规范指导企业全过程管控并为监管提供依据，《牛乳蛋白》明确术语定义、核心技术指标和标签标识要求，《食品用香料通则》等标准及修改单完善相关技术指标；标准解读材料和问答已组织编写，标准文本及解读可在食品安全国家标准数据检索平台查阅下载。

　　3.市场监管总局关于公开征求婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品注册现场核查要点及判定原则意见的通知

　　9月14日国家市场监督管理总局发布《市场监管总局关于公开征求婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品注册现场核查要点及判定原则意见的通知》，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》《特殊医学用途配方食品注册管理办法》有关规定，市场监管总局修订形成了《婴幼儿配方乳粉产品配方注册现场核查要点及判定原则（征求意见稿）》《特殊医学用途配方食品注册生产企业现场核查要点及判定原则（征求意见稿）》，现面向社会公开征求意见。

　　4.关于征集《保健食品原料乳清蛋白》等四项国家标准起草工作组单位及样品的通知

　　根据国标委发〔2026〕10号、15号通知，《保健食品原料乳清蛋白》《保健食品原料DHA藻油》《保健食品原料大豆分离蛋白》《保健食品原料番茄红素》四项国家标准已列入制定计划，由全国特殊食品标准化技术委员会（SAC/TC 466）归口、国家食品安全检验检测技术研究中心牵头起草。现征集起草工作组成员和相关样品，请有意单位填写附件1并按要求（附件2）提供样品，于2026年11月1日前反馈。

 

　　行业动向

　　1.详细解读《牛乳蛋白》新国标GB31668-2026

　　GB 31668—2026《食品安全国家标准牛乳蛋白》由国家乳业工程技术研究中心牵头，联合上海海关动植物与食品检验检疫技术中心、中国乳制品工业协会起草，国家卫生健康委、市场监管总局于2026年8月18日发布实施，填补了我国牛乳浓缩蛋白、分离蛋白无专属国家标准的空白。标准适用于食品工业用浓缩牛乳蛋白（干基蛋白质≥40.0g/100g）和分离牛乳蛋白（≥90.0g/100g），明确其以生牛乳为原料经脱脂、组分分离、浓缩、干燥等制成并天然含酪蛋白与乳清蛋白，规定感官、理化、安全及标签标识要求（含流化床干燥分离牛乳蛋白工艺标注），将推动乳业精深加工、牛乳全组分高值化利用和国产高端乳原料供应链发展。

　　2.尼尔森最新研报：十五五乳业新变局，四大结构性赛道重塑乳业未来

　　2026年作为“十五五”开局之年，中国乳业告别靠人口红利和产能扩张的粗放增长，转向结构升级驱动：宏观供强需弱、人口老龄化与少子化使传统液态奶增长受限，但深加工升级（从“喝奶”到“吃奶”）、锚定“一老一小”细分人群、迭代人货场新场景、布局东南亚出海四大方向成为核心增量；未来竞争将从产能和渠道数量转向人群精细化运营、产品差异化创新、场景深度匹配和全球化布局，把握四大赛道的企业更可能分享增长红利、实现长期稳健发展。

　　3.乳品深加工赛道升温，认养一头牛推进第三座自有工厂建设

　　中国乳业正经历结构性调整，液态奶供给相对充裕，而奶酪、黄油、稀奶油、乳清蛋白等深加工产品存在供给缺口，B端餐饮、茶咖和烘焙渠道推动乳品原料向高品质、定制化升级。2025年国内乳品深加工市场规模达615亿元，进口替代空间超400亿元。认养一头牛正在吉林长春公主岭建设深加工工厂，规划日处理鲜奶约1400吨、年处理近50万吨，产品涵盖黄油、乳铁蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白粉、稀奶油、奶酪等，主要面向B端市场，建成后将成为其第三座自有乳品工厂；工厂依托东北奶源，采用全组分分离和奶酪衍生提取两条工艺路线，目前仍在建设中。

 

　　国际关注

　　1.欧盟拟为婴儿食品设蜡样芽孢杆菌呕吐毒素（cereulide）限量——（EC）2073/2005修订草案启动公众咨询

　　2026年9月1日，欧盟健康与食品安全总局启动法规（EC）2073/2005修订草案公众咨询，拟新增第1.31条，首次为蜡样芽孢杆菌呕吐毒素（cereulide）设定0.1μg/kg（以干粉态计）的食品安全标准，覆盖婴儿配方食品、较大婴儿配方食品及婴儿特殊医学用途食品，并要求整个保质期内均须符合；干粉产品按标签冲调比例复水后用乙腈提取，液态产品换算为干粉当量，检测方法对标ISO 18465且定量限须满足0.1μg/kg，3个样品均低于限值为合格、任一达到或超过即不合格；咨询期至2026年9月29日，预计2027年第一季度正式批准。

　　2.韩国修订健康功能食品标识标准

　　2026年9月15日，韩国食药部发布2026-66号公告，修订《健康功能食品标识标准》，自2028年1月1日起施行，主要修改健康功能食品及符合GMP设施图形标识以便与普通食品区分，要求健康功能食品在主要展示面以至少15×15mm标示“健康功能食品”标志或字样，包装面积150cm²以下可在确保可辨识性范围内自由确定尺寸；施行时已按原规定生产、加工或进口的食品可在保质期内销售。

　　3.新西兰发布2026/27年度国家乳品化学残留物与污染物监测计划采样方案

　　新西兰食品安全局发布《国家乳品化学残留物与污染物监测计划（NCCP）2026/27年度采样方案》，计划随机抽取305个牧场样本，开展超125万次生乳残留测试（约52万次抗菌物质、73万次β-内酰胺类），限值取新西兰、法典和进口国MRL最低值，未授权物质设为报告限或检出限；检测涵盖有机氯、有机磷、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯、苯并咪唑类、大环内酯类、氯霉素、硝基呋喃代谢物、重金属、钡及黄曲霉毒素M1等，并对糖皮质激素、非甾体抗炎药、三聚氰胺类等按63或64份抽检，所有样本检测完整性指标，硝基呋喃代谢物和氯霉素各至少300份，任何检出即启动调查。

 

　　科研进展

　　1.乳脂肪球膜蛋白与脂质体的相互作用及其对婴幼儿配方乳液理化性质、结构和脂质消化的影响

　　本研究针对婴幼儿配方乳粉均质处理破坏母乳脂肪球膜（MFGM）结构、现有模拟仅构建脂质单层界面而缺乏乳脂肪球膜蛋白（MFGMP）参与的问题，分离牛乳MFGMP并制备不同MFGMP-Lip质量比复合物，通过光谱、量热和分子对接解析其相互作用，再以该复合物构建模型婴幼儿配方乳液（MIFEs），系统评价界面性质、微观结构及体外消化行为；结果表明MFGMP与脂质体结合为自发放热过程，主要驱动力为氢键、范德华力和疏水相互作用，MFGMP-Lip质量比1:1时界面张力最低、乳化性最优，所制MIFE3脂滴粒径最小、稳定性最佳，并实现MFGMP、磷脂、胆固醇在脂滴表面共定位，具备类似母乳脂肪球的界面特征，其体外脂解度（83.97%）接近母乳（83.64%）且显著高于市售婴配（77.51%），说明基于MFGMP-Lip复合物调控脂滴界面可有效提升婴幼儿食品脂质消化性能，为仿生母乳脂肪球结构及高消化性婴幼儿配方产品开发提供了新思路，但尚需进一步开展体内试验验证。

　　2.食用油脂中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的分布、生成机制及同步减控策略研究进展

　　该综述系统阐述了植物油中3-氯丙醇酯（3-MCPDEs）和缩水甘油酯（GEs）的来源、健康风险、分布特征、生成机制及同步减控策略，指出二者是油脂精炼尤其是高温脱臭过程中以甘油二酯和单甘酯为前体形成的伴生危害物，3-MCPD主要具肾毒性、生殖毒性等，缩水甘油具致癌性，分别被IARC列为2B和2A类致癌物；欧盟已设定限量，EFSA将3-MCPD的PMTDI更新为2μg/kg mb，我国暂未对食用油或婴幼儿食品中3-MCPDEs和GEs设限，仅规定酸水解植物蛋白调味品中3-MCPD限量。国内市售植物油中3-MCPDEs检出率普遍超80%，部分严重超欧盟限量，棕榈油、米糠油污染更突出，婴儿奶粉也存在检出。其生成包括阳离子介导和自由基介导机制，且二者可相互转化；减控可通过优化精炼工艺、添加抗氧化剂、分子蒸馏、吸附法及生物法实现，但各有利弊。未来需深化复杂体系生成机制研究，开发高效同步减控技术，并加快完善限量标准与市场监管。