商超生鲜损耗率高？这5个坑你可能天天踩（附3个马上就能用的降损思路）

“卖1000元生鲜，损耗150元”——这是很多商超的真实写照。生鲜损耗率高，不仅吃掉利润，还可能因变质商品引发客诉，影响口碑。CTI华测检测在近20年的商超技术服务经验中发现：大部分损耗不是不可控的，而是源于日常管理中的5个容易忽视的隐形漏洞。今天我们一次性聊透这些问题，再分享3个简单易操作的降损小技巧，帮您省下真金白银。

　　第一坑：凭经验进货

　　这个坑比较隐秘，未曾经历就难以察觉。经验是很宝贵的，但是还是需要辩证地看待。比如昨天卖了100斤菠菜，今天就进120斤。但天气突变（如降温下雨）或周边新开店分流客流，都可能导致销量骤然下滑。某地一社区超市曾因连续阴雨，周边道路排水不畅突然被封，导致了150多斤绿叶蔬菜滞销。

　　第二坑：冷库当冰箱用

　　这个坑相对来说明显一点，但还是免不了往里栽。把冷库当家里的冰箱用，只管库库往里放就行。部分商超冷库管理粗放，比如叶菜和香蕉混放，导致叶菜冻坏、香蕉发黑；又如冷库温湿度传感器故障未被及时发现常有发生，直接缩短了生鲜的保质期。

　　第三坑：堆满一点，陈列视觉感受更好，既卖得快又免得老补货？

　　这个坑大多数都往里栽过，而且还在不断地往里跳。把叶堆成小山包，底层被压出水渍；把苹果等剥皮多汁的水果堆成小山包，底部的果子被压出凹痕，这些伤痕加速水果变质。商品陈列区损耗绝大多数是“压伤”。

　　第四坑：等客上门，等到报废

　　我们很高兴地看到很多新零售企业已经开始主动填坑了，但一些传统商超还是缺乏临期生鲜处理意识。生鲜有黄金销售，傍晚十分叶菜开始蔫了，不打折促销；草莓快过最佳赏味期，不做买一送一活动，硬撑。错过最佳处理窗口期，最后只有一条路——扔。

　　第五坑：谁管货？不，谁都不想管

　　首先，大家都有一个共识——生鲜损耗是正常的。所以，给了自己一个合理的借口——与我无关。具体到哪批货坏了？为什么坏？说不清楚。理货员只负责摆货，不管品质；库管员只记录温度，不看商品状态。责任追不到人，不了了之，循环往复。

　　3个简单易操作的降损思路（马上就能用）

　　思路一：动态进货。比如第一天按昨日销量的80-90%进货，留一点弹性；第二天根据前一天实际销量和天气或者活动预告调整。
　　思路二：“透气”陈列。比如叶菜陈列不超过3层，底层用镂空筐避免积水；如草莓、圣女果这类已被压坏的水果用单层平铺加底托的方式陈列。
　　思路三：分时段折扣。给生鲜设定临期促销时间。可以标上“不影响食用”等措辞，减少客户疑虑。

　　CTI华测检测能帮商超做什么？

　　CTI华测检测作为专业的第三方技术服务机构，可以从两个方向辅助商超降低生鲜品类损耗：
　　查问题：通过生鲜商品旅程跟踪、商品品质抽检，帮商超定位损耗源头；
　　教方法：提供工具包，并可对理货员等岗位开展实操培训，教其识别商品新鲜度。

　　生鲜损耗虽是天注定，但是在一定程度上也可控。如果您想进一步找到适合自己的降损方式，CTI华测检测可为您提供免费损耗诊断咨询。