乳品行业资讯11月刊

关于叶黄素

 

叶黄素是属于类胡萝卜素的天然抗氧化剂，它们是存在于植物中的一种色素，在各种绿叶蔬菜、玉米、南瓜、橙色水果和蛋黄中含量丰富。在人体中，叶黄素不仅存在于视网膜的黄斑部、晶状体等眼部组织中，大脑组织中也有检出。且叶黄素于2025年新发布的GB 29922-2025《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》“10岁以上人群全营养配方食品”中新增为可选择性成分指标。

　　一、影响稳定性因素

　　叶黄素的稳定性较差，其降解主要受氧气、温度、pH值和光照四大因素影响：

　　1.氧气：由于其富含不饱和双键，且两个紫罗酮环均连有羟基，因此氧化是最常见的降解原因，当其暴露于空气中会导致环氧化、羟基化乃至多烯链断裂，形成小分子化合物并丧失生物活性；
　　2.温度：热处理可使叶黄素部分全反式构象发生顺/反异构化，从而降低其稳定性与活性；
　　3.pH值：低于4.0或高于8.0的极端pH值情况下，叶黄素会发生去酯化和顺/反异构化，导致叶黄素发生降解；
　　4光照：光加速叶黄素分子链的氧化，载色体降解断裂，形成低分子量化合物，使叶黄素失去颜色。同时，叶黄素的共轭多烯链发生去质子化、失去电子，从而导致叶黄素的稳定性降低。

　　二、作用

　　叶黄素的核心作用在于其多重防护机制：首先，作为强效抗氧化剂，它能通过猝灭单线态氧并清除自由基，减轻氧化应激对视网膜细胞的损伤；其次，它的吸收波长大约在445nm，与蓝光400-460nm波长类似，可在视网膜黄斑区形成“光学滤片”，减少光毒性损伤；此外，它还能通过抑制促炎因子、减少活性氧生成及调节补体系统来发挥抗炎作用，调控免疫与炎症反应。这三重机制协同作用，共同维护眼部组织的健康与功能稳定。

　　三、叶黄素的检测能力

　　华测检测认证集团股份有限公司具备成熟的叶黄素检测分析能力。公司依托先进的检测平台和严格的质量控制体系，可实现对食品中叶黄素的精准定量分析，为客户在食品研发、原料筛选、产品质量控制及合规性评估等方面提供科学、可靠的技术支持与检测服务。

 

　　新规颁布

　　1.市场监管总局关于发布《婴幼儿配方液态乳产品配方注册申请材料项目与要求》的公告

　　市场监管总局制定了《婴幼儿配方液态乳产品配方注册申请材料项目与要求》，自2025年12月1日起施行。文件中不仅列举了产品配方注册申请材料的项目与要求，其附件还包含了国产及进口婴幼儿配方液态乳产品配方注册申请书和婴幼儿配方液态乳货架期产品稳定性研究指南，具体内容请见公告。

　　2.拟纳入优先审评审批程序特殊医学用途配方食品注册申请的公示（2025年第9、10、11、12号）

　　依据国家市场监督管理总局《特殊医学用途配方食品注册管理办法》（国家市场监督管理总局令第85号），我中心对申请优先审评审批的特殊医学用途配方食品注册申请进行了审核，现将氨基酸代谢障碍配方、支链氨基酸组件配方食品、部分营养调整型全营养配方食品拟优先审评审批的特殊医学用途配方食品注册申请及其申请人予以公示，公示期为5个工作日。

　　3.《特殊医学用途配方食品生产许可审查细则（2025版）》面向社会公开征求意见

　　为进一步严格特殊医学用途配方食品（以下简称特医食品）生产许可，督促企业落实主体责任，严格技术审查要求，筑牢特医食品安全底线，市场监管总局组织修订了2019版《特殊医学用途配方食品生产许可审查细则》，现就2025版《特殊医学用途配方食品生产许可审查细则（征求意见稿）》（以下简称2025版审查细则（征求意见稿））向社会公开征求意见，详情请见公告。

 

业界创新

　　1.澳优乳业携六大新品亮相进博会并发布2026婴配粉喂养趋势报告

　　在第八届中国国际进口博览会上，作为连续八届从未缺席的“全勤生”，澳优乳业盛装亮相，并一举带来六款新品，上演了一场精彩的“首发首秀”。其中，旗下营养品品牌Nutrition Care推出了针对不同人群的鼻敏益生菌系列，以及应用“菌肠脑轴”黑科技的NC恬睡益生菌，致力于从鼻部健康到情绪睡眠提供更精准、更自然的解决方案。同时，明星羊奶粉品牌佳贝艾特发布了营嘉高钙益生菌羊奶粉，以“高钙+益生菌”的黄金组合瞄准中老年骨骼与肠道健康；海普诺凯能立多也带来升级版产品，进一步强化其低敏、好吸收的核心优势。

　　展会期间，澳优携手小红书、京东、凯度四方联合发布了《2026婴配粉喂养趋势报告》，成为全场焦点。报告深刻指出，婴配粉行业正迈向“高含金量”的精养时代，高端化与功能化是核心驱动力。其中，羊奶粉凭借其天然“好吸收、低敏感”的特质，正成长为新的价值高地，而澳优旗下佳贝艾特作为市场“领头羊”，品牌力持续领跑。

　　2.重大突破！蒙牛首批深加工乳品试产上市推动乳产业链跨越升级

　　蒙牛集团依托自主创新的GOSS（无损有序解析）系统，在乳原料精深加工领域取得重要突破，成功推出包括马斯卡彭奶酪、乳铁蛋白等在内的首批高附加值深加工产品。其中率先上市的马斯卡彭奶酪采用“清洁标签”配方，不添加稳定剂与乳化剂，并通过环保工艺践行ESG理念，在风味与质构上表现优异。

　　这一成果标志着蒙牛在乳成分精细化拆分与高价值原料研发上迈上新台阶。通过践行“吃干榨尽”的深加工战略，企业不仅提升了原奶利用率、增强了供应链自主性，缓解了乳原料依赖进口的行业瓶颈，也推动了国内乳品消费从“喝奶”向“吃奶”的结构转型。

　　此次突破是蒙牛以科技创新驱动产业链向高端化、绿色化延伸的关键实践，体现了其在数字化工艺与柔性生产方面的系统能力，进一步巩固了其行业技术引领地位，为乳业高质量发展提供了可参照的示范路径。

 

行业动向

　　1.“十五五”乳业新引擎：深加工技术撬动中国乳业加快跃升

　　乳业深加工正成为推动产业升级与国民营养健康的关键力量。多位专家在近期乳品深加工技术创新与产业发展研讨会中指出，通过深加工技术高效提取牛奶中的活性成分，可显著提升乳品的功能价值——如乳铁蛋白保留率提升至90%以上、利用外泌体递送叶黄素缓解干眼症、开发二代乳糖酶解决乳糖不耐问题等。目前，我国在乳清蛋白等关键原料上仍高度依赖进口，而政策与产业界已共同发力：工信部推动脱盐乳清自给能力建设，伊利等企业投入百亿级资金建设深加工基地。由国家乳业技术创新中心领衔的产学研体系，汇聚千余名科研人员，聚焦成分分离、功能配料开发等“白科技”攻关，加速技术产业化。未来，“十五五”期间乳业深加工将作为核心增长极，推动中国乳业从规模扩张迈向质量跃升，构建更具韧性、高附加值的产业链。

　　2.蒙牛与碧桂园达成战略合作

　　近日，碧桂园与蒙牛正式达成战略合作。双方将围绕常温、低温、鲜奶、冻品等多元乳制品展开全面合作，并创新性建立“效率共创机制”。此次合作深度融合了碧桂园服务覆盖全国400多个城市、8000多个项目的庞大社区网络，与蒙牛高效敏捷的供应链及物流体系，旨在显著降低社区“最后一公里”的配送成本，提升服务响应速度与履约效率。

　　双方将深化供应链、营销、服务等多维度合作，高效推动优质乳制品进社区。此次合作既是碧桂园服务落地“服务型新零售”的关键一步，也为蒙牛提供了精准的社区入口，通过物业与快消行业的资源整合，共同打造便民服务标杆，助力“一刻钟便民生活圈”建设。

　　3.科技赋能：优然牧业平顶山牧场成为中国乳业首座“碳中和”牧场

　　优然牧业旗下河南平顶山牧场近日获得CTC国检集团颁发的碳中和认证，标志着中国乳业首座“碳中和”牧场正式诞生。该牧场通过应用自主研发的全混式沼气厌氧发酵技术、推广低碳饲料、引入电动运奶车及智能化新能源装备等一系列减排措施，实现了养殖环节的碳排放与吸收量的平衡。这一成果不仅是优然牧业在全产业链低碳实践中的重要突破，也为乳业落实国家“双碳”目标、推动行业绿色转型提供了可借鉴、可复制的技术路径与运营标杆。

 

国际关注

　　1.雀巢与惠氏的婴幼儿营养品业务在中国市场迎来合并

　　雀巢集团计划于2026年1月1日将其在中国的惠氏营养品业务与雀巢婴儿营养品业务完成合并，成立统一的雀巢营养品业务，由谢国耀（Joel Seah）负责。此次整合旨在融合惠氏旗下品牌（如启赋、S-26）的市场影响力与雀巢的渠道优势，以应对出生率下降、竞争加剧等市场挑战，提升运营效率与增长韧性。雀巢高层强调，此举是推动业务模式从渠道驱动转向需求驱动、重拾在中国婴儿营养市场领导地位的关键战略步骤。

　　2.全球TOP1乳企推新“高纤维+高蛋白”酸奶，瞄准GLP-1人群

　　在全球健康消费趋势下，功能性乳制品创新持续升温。全球乳业巨头兰特黎斯近期在美国市场推出高纤维高蛋白酸奶新品Ratio Pro-Fibre，每份含20克蛋白质和10克膳食纤维，且无添加糖，精准契合GLP-1用药人群及注重营养密度的消费者需求。

　　该产品上市反映了当前乳品功能化的两大方向：一是蛋白质与纤维等营养素的协同强化，二是针对细分人群的健康痛点提供解决方案。与此同时，国内外品牌如轻上、认养一头牛、Blueglass等也纷纷推出“纤维+益生菌”酸奶产品，共同推动肠道健康成为乳品创新的重要赛道。

　　尽管市场前景广阔，如何在功能有效、口感优化与消费者教育之间取得平衡，仍是行业面临的关键挑战。

　　3.加拿大拟制定基于风险分级的婴幼儿特殊膳食食品监管新规

　　2025年11月26日，加拿大卫生部发布提案，拟制订基于风险分级的婴幼儿特殊膳食食品监管新规。新规的核心内容为:建立风险分级授权体系。该体系根据产品的复杂性和不确定性，将监管严格程度分为三个层级。

　　三个层级分别为：第一级(低风险，约70%产品)：实施上市后通知；第二级(中风险，约25%产品):实施上市前授权，但进行加速审评；第三级(高风险，<5%产品):实施上市前授权，并进行全面审评。

 

科研进展

　　1.君乐宝乳业集团股份有限公司屈雅莉高级工程师：原料乳中耐热菌的鉴定与控制

　　君乐宝乳业集团研究人员发表论文《原料乳中耐热菌的鉴定与控制》，本研究以原料乳中分离的耐热性微生物为研究对象，采用高通量测序技术探究原料乳微生物多样性，同时采用纯培养和16S rDNA测序对耐热性微生物进行分离鉴定，分析其生物多样性和形态特征。随后对鉴定得到的耐热性微生物进行反接实验，模拟正常灭菌乳和脱脂乳被该微生物污染后产品的变质过程，并进行微生物的耐受性研究，以期为状态异常的乳制品排查及管控提供思路。结果表明：原料乳中耐热性微生物主要为芽孢杆菌属，通过革兰氏染色，主要发现3种菌落形态；将不同类型芽孢杆菌接种至灭菌乳后出现颗粒析出和分层现象；接种至脱脂牛乳后出现色泽变黄、味道发苦现象；芽孢杆菌对温度的耐受性强，对过氧乙酸的耐受性差，企业可使用一定质量浓度过氧乙酸类消毒剂配合清洗程序有效杀灭生产线上残留的耐热性微生物。

　　2.婴幼儿配方奶粉的风味品质差异：营养成分与化学反应的协同作用

　　目前关于营养成分和化学反应导致婴儿配方奶粉风味质量差异的研究相对较少。基于此，本研究阐明了营养成分与控制婴儿配方奶粉异味形成的化学反应之间的相互作用。样品Z是含有植物脂质（OPO、葵花籽油和亚麻籽油）的生牛奶基料的婴儿配方奶粉，表现出加速氧化（氧化产物是样品J的两倍），生成丙醛、戊醛和己醛，导致金属、鱼腥味和藻类气味。不饱和脂质还促进颗粒聚集、维生素降解和刺激性醛或酮（2,4-辛二烯醛、1-辛烯-3-酮）。样品J（含有植物脂质[OPO、大豆油和玉米油]的山羊奶基料的婴儿配方奶粉）含有γ-十二内酯，表现出花香或甜味，但仍保留鱼腥味或金属异味。这些发现强调了脂质成分在维持风味稳定性方面的关键作用，为优化婴儿配方奶粉提供了实用的方法。通过选择性地加入具有平衡高不饱和脂肪酸谱的氧化稳定植物油，可以最大限度地减少储存过程中异味的形成，同时确保充分输送必需营养素（例如二十二碳六烯酸、花生四烯酸和二十碳五烯酸）。本研究旨在揭示风味差异机制，为婴儿配方奶粉优化提供科学依据。