乳品行业资讯2026年1月刊

　　华测视点

 

　　关于糠氨酸

糠氨酸，学名ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸，是衡量牛乳受热程度和贮存新鲜度的核心化学标记物。它并非天然存在于新鲜生乳中，而是在热处理（如巴氏杀菌、超高温灭菌）过程中，牛奶中的乳糖与蛋白质（主要是赖氨酸）发生美拉德反应所产生的化合物。加热越剧烈或贮存时间越长、温度越高，产生的糠氨酸就越多。且其于2025年新发出的《超高温瞬时灭菌牛乳质量分级》（公开征求意见稿）中定为质量分级指标之一。

　　一、核心功能

　　糠氨酸在牛乳中的核心功能是充当“热指标”，它作为最关键的客观质量标记物，发挥着多重积极作用：其含量是科学鉴别产品类型（如区分巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳和复原乳）的可靠依据；同时，它用于监控生产中的工艺参数，在确保杀菌效果的前提下，帮助优化流程以减少不必要的热损伤；此外，通过追踪产品在货架期内的糠氨酸含量变化，可以有效评估储存与冷链状况，判断是否经历异常高温，从而保障从生产到消费全程的品质与安全。

　　二、影响

　　高糠氨酸含量本身毒性极低，但其数值是营养损失和品质下降的关键警报信号：其生成过程会直接并不可逆地破坏牛奶中的必需氨基酸——赖氨酸，从而降低蛋白质的营养价值；同时，高含量通常标志着产品经历了更剧烈的热处理或不当储存，这种过度加工不仅可能导致维生素破坏和产生“蒸煮味”，还可能伴随其他美拉德反应副产物（的增加，对健康具有潜在的长期影响。

　　三、糠氨酸的检测能力

　　华测检测认证集团股份有限公司具备成熟的糠氨酸检测分析能力。公司依托先进的检测平台和严格的质量控制体系，可实现对牛乳中糠氨酸的精准定量分析，为客户在产品质量控制及合规性评估等方面提供科学、可靠的技术支持与检测服务。

 

　　新规颁布

　　1.市场监管总局关于发布《婴幼儿配方液态乳生产许可审查细则》的公告
　　市场监管总局组织制定了《婴幼儿配方液态乳生产许可审查细则》，现予发布，自发布之日起施行。
　　本细则与婴配粉的主要区别体现在3个方面，分别是核心生产工艺与设备完全不同、质量控制与风险管控的核心点转移、生产环境与产品储存要求迥异。具体内容请详见细则文件。

　　2.拟纳入优先审评审批程序特殊医学用途配方食品注册申请的公示（2025年第17、18、19号及2026年第1、2号）
　　依据国家市场监督管理总局《特殊医学用途配方食品注册管理办法》（国家市场监督管理总局令第85号），我中心对申请优先审评审批的特殊医学用途配方食品注册申请进行了审核，现将精氨酸组件配方液、支链氨基酸组件配方液、膳食纤维组件配方液、苯丙酮尿症配方粉、特医婴配氨基酸代谢障碍配方及高脂肪低碳水化合物全营养配方食品、高蛋白质全营养配方粉，拟优先审评审批的特殊医学用途配方食品注册申请及其申请人予以公示，公示期为5个工作日。

　　3.内蒙古奶业协会关于发布《生牛乳需氧芽孢、嗜热需氧芽孢控制技术规范》等3项团体标准的通知
　　经审查，现将内蒙古奶业协会《生牛乳需氧芽孢、嗜热需氧芽孢控制技术规范》《生牛乳高氯酸盐控制技术规范》《乳制品货架期评估技术指南》三项标准予以发布。已审查通过，批准发布，标准标号及实施日期详见公告。

　　4.关于征求《生牦牛乳质量分级》（公开征求意见稿）等2项农业行业标准意见的通知
　　按照《全国畜牧业标准化技术委员会标准终审管理办法（试行）》的有关要求，农业行业标准《生牦牛乳质量分级》《生水牛乳质量分级》已完成公开征求意见稿，现公开征求意见。请于2026年2月14日前将《公开征求意见反馈表》以电子邮件方式反馈全国畜牧业标准化技术委员会秘书处。

　　5.关于公开征集2026年度黑龙江省食品安全地方标准及食品安全风险评估立项建议的通告
　　根据《中华人民共和国食品安全法》《国家卫生健康委办公厅关于进一步规范食品安全地方标准备案工作的通知》（国卫办食品发〔2024〕3号）和《黑龙江省食品安全地方标准管理办法》等有关规定，为做好我省食品安全地方标准制定、修订工作，现公开征集2026年度食品安全地方标准及食品安全风险评估立项建议。具体内容详见公告。

　　6.天津市奶业科技创新协会关于《生牛乳中氯酸盐和高氯酸盐控制技术规范》等11项团体标准制修订的立项公示
　　为推进奶业优质发展，提升我国奶业质量水平，根据《天津市奶业科技创新协会团体标准管理规定（试行）》及有关规定，经研究，天津市奶业科技创新协会对《生牛乳中氯酸盐和高氯酸盐控制技术规范》等11项团体标准进行制修立项论证，符合立项条件，批准立项。

 

　　业界创新

　　1.创新引领！蒙牛优益C率先应用国产“D-阿洛酮糖”打造新一代健康益生菌饮品
　　蒙牛乳业旗下品牌优益C近日率先完成产品升级，在其0蔗糖系列中引入中粮集团自主研发的天然代糖D-阿洛酮糖，成为行业首个大规模应用该成分的产品。D-阿洛酮糖热量仅为蔗糖的1/10，甜味纯正接近蔗糖，并能稳定益生菌发酵体系，实现“减糖不减味”。此次升级依托优益C长期科研积累，其低聚半乳糖益生菌饮品已获得“健字号”认证，并拥有自主研发的专利益生菌PC-01等多项科技成果。作为乳业“国家队”，蒙牛持续以科技创新推动行业向更健康、清洁配方转型，通过科学配比与扎实研发，为消费者提供兼具健康价值与美味体验的产品，引领行业迈向更可持续的未来。

　　2.乳业唯一！国家级乳品精深加工实验室落地蒙牛，以科研实力引领行业升级
　　蒙牛集团牵头申报的“农业农村部乳品精深加工重点实验室”近日成功获批，成为乳业唯一的国家级企业重点实验室。该平台旨在破解我国乳业“低端过剩、高端不足”的结构性矛盾，其首创的GOSS（良好有序解析）技术已攻克原料关键技术瓶颈，并成功测试了乳铁蛋白等高附加值产品，未来将实现九大品类柔性生产。这标志着蒙牛正以核心科研担当，推动乳业向高附加值升级，为“健康中国”提供产业支撑。

　　3.国内首个！新疆发布奶啤团体标准
　　1月23日，国内首个针对奶啤的团体标准《乳源酵母菌、乳酸菌发酵型含乳饮料奶啤》由新疆奶业协会正式发布。该标准明确“自然发酵”为核心工艺，规定不得添加二氧化碳和乙醇，并设定了蛋白质含量≥0.7g/100g的底线，从源头规范了生产。此举填补了行业空白，旨在解决产品定义模糊、工艺混杂等问题，推动奶啤产业向标准化、高质量发展升级，引导资源向核心技术集聚，并为全球市场提供了中国特色的发酵乳制品解决方案。

 

　　行业动向

　　1.中国农科院加工所与银鹤乳业项目启动会暨联合研究中心揭牌仪式圆满举行
　　2026年1月12日，中国农业科学院农产品加工研究所与齐齐哈尔银鹤乳业有限公司正式合作，共同揭牌成立“乳脂科学与技术联合研究中心”，并启动了乳脂深加工技术研究及新产品开发项目。此次合作旨在深度融合科研机构的技术优势与企业的产业资源，聚焦乳脂加工技术瓶颈，加速科研成果转化，联合开发高品质乳脂新产品，致力于打造乳脂深加工领域产学研合作的标杆，以推动我国乳制品行业的高质量发展。

　　2.伊利与西藏刚坚集团深化合作
　　近日，伊利集团与西藏自治区首批“西藏老字号”企业——西藏刚坚集团有限公司在日喀则举行签约仪式，宣布双方合作全面升级。此次深化合作以渠道精耕、营养守护、公益同行和产品创新四大维度为核心，构建全方位、可持续的协作模式。双方将融合伊利成熟的渠道管理体系与刚坚集团深厚的本地网络，共同打造现代化高原供给体系，显著提升优质乳制品在雪域高原的可及性。战略重点之一的“学生营养守护计划”将全面升级，通过提供专研产品和精准执行，致力改善高原青少年营养状况。同时，双方将公益提升至战略层面，共同推动“伊利营养2030”等社会责任项目在藏落地，并发布了首批针对高原需求的特色新品，如西藏定制版全脂营养奶粉。此次合作不仅是产业与渠道的共赢，更旨在通过企业合力促进区域商业活力、守护民生健康、共创社会价值，为西藏的经济社会发展和藏区人民的幸福生活贡献更大力量。

　　3.蒙牛集团“牵手”贵州农发集团
　　近日，蒙牛集团与贵州省现代农业国有龙头企业贵州农发集团在贵阳签署战略合作协议。双方将围绕渠道共享、产品创新、供应链协同、品牌共建与人才交流五大维度展开深度合作。合作内容包括：通过渠道双向渗透推广彼此产品；结合贵州刺梨、抹茶等特色农产品与蒙牛奶源技术，研发具有地域文化元素的创新乳品；在养殖端开展牛犊代养与技术合作，打造稳定供应链。此次合作旨在发挥蒙牛的产业优势与农发集团的本地资源禀赋，共同开发高附加值产品，拓展“贵州刺梨”等品牌影响力，是蒙牛深化西南布局、以产业振兴带动乡村振兴，以及农发集团加速农产品精深加工与市场拓展的关键实践。

　　4.君乐宝成为“河北省校园团餐专用牛奶”专属配餐奶引领校园营养升级
　　近日，在君乐宝冠名的2025第七届河北省团餐与餐饮产业发展大会上，君乐宝被授予“河北省校园团餐专用牛奶”称号。大会重点展示了其针对校园场景创新推出的125mL柳叶包专属配餐学生奶，该产品依托全产业链管控与杀菌技术，兼顾营养、安全与团餐分发便捷性。君乐宝凭借此产品创新及行业贡献，被认定为协会战略合作伙伴，并与多家团餐企业达成意向签约，标志着其从乳制品供应商向校园营养整体解决方案提供者的战略升级。目前，君乐宝学生奶已覆盖全国近万所学校，未来将持续以场景化创新赋能校园团餐，助力学生营养改善。

　　5.减碳6万吨！蒙牛现代牧业入选国家级节粮典范
　　近日，蒙牛集团旗下现代牧业凭借“全链智控+生态循环”创新实践，成功入选全国畜牧总站公布的养殖业节粮典型案例。该案例系统集成了精准营养、智能养殖与生态循环等关键技术，通过优化饲草结构、推行精准日粮、构建“云养牛”数智平台、防控应激、健康繁殖及强化遗传育种六大举措，实现了日粮成本降低6%-8%、全年减少约5万吨豆粕消耗、群体单产提升3%等显著成效。这不仅彰显了蒙牛在全产业链绿色转型上的领先实力，也为行业提供了可复制的节粮减排与养殖增效解决方案，是蒙牛践行GREEN可持续发展战略、推动畜牧业高质量发展的关键实践。

　　6.飞鹤获评2025中国工业碳达峰“领跑者”企业
　　在第四届中国工业碳达峰论坛上，飞鹤乳业凭借其在绿色低碳转型领域的卓越实践，获评2025中国工业碳达峰“领跑者”企业，成为本次唯一上榜的乳制品企业。这一荣誉是对飞鹤通过构建“种养循环”生态模式，将秸秆与粪污资源化利用，并在全产业链推广节能工艺、清洁能源（如全面“煤改气”与应用光伏）及数智化生产，实现了显著的节能减碳成效，例如年处理大量农业废弃物并助力黑土地保护。同时，飞鹤牵头制定了多项绿色制造国家标准，持续为乳业乃至中国工业的绿色转型升级提供可借鉴的路径与标杆。

 

　　国际关注

　　1.美国FDA发布关于包装食品麸质标识及交叉污染防控征求意见

　　2026年1月21日，美国食品药品管理局（FDA）发布公告，就包装食品标签上强制标识含麸质成分的具体名称以及含麸质谷物交叉污染的控制措施公开征求意见，截止日期为2026年3月23日。此举旨在回应患者组织的请愿，以保护乳糜泻等过敏消费者权益，是推进“让美国再次健康”战略的具体行动。FDA目前主要希望获取关于黑麦、大麦等成分的消费数据、过敏反应信息以及燕麦交叉污染情况，以评估其公共卫生重要性，并据此决定未来是否出台新的强制性标签监管措施。

　　2.荷兰首次发现感染H5N1型禽流感病毒的奶牛

　　近日，荷兰在一家奶牛场的奶样中检测出H5N1型禽流感病毒抗体，这是首次在美国以外地区发现牛群可能感染该病毒的迹象。荷兰正经历严重的禽流感疫情，已有大量家禽被扑杀。本次涉事农场此前曾有猫感染死亡，病牛的奶未被利用，且所有牛奶均经巴氏杀菌，公众风险极低。目前尚未检测到活病毒，也未发现病毒扩散至其他牛场。专家担忧病毒在牛群中传播可能增加其适应哺乳动物并威胁人类健康的风险，此次发现得益于该国自2024年起建立的积极监测系统。

　　3.澳优海普诺凯加冕双认证，百年匠心守护母婴全面营养

　　澳优乳业旗下品牌海普诺凯近日荣获“2025婴幼儿全面营养奶粉全国销量第一”及“中国全面营养婴配奶粉开创者”双重认证，这已是其连续三年蝉联该品类销量榜首。品牌依托其首创的P-59全面营养配方，通过与顶尖科研机构合作深耕母乳研究，构建了从产品研发、渠道赋能到用户服务的全链路竞争壁垒，并以长期主义的公益践行强化品牌理念。此次认证不仅印证了其在存量市场下以科研与价值驱动增长的战略有效性，也巩固了其作为行业开创者与引领者的市场地位。

 

　　科研进展

　　1.东北农业大学杨鑫焱副教授、姜毓君教授团队：基于天然生物聚合物的包封和运输系统：关注婴儿配方奶粉中的营养物质
　　为解决婴儿配方奶粉的关键营养素在加工、储存、消化及吸收环节面临诸多问题，以天然生物分子为基础的包封与递送体系正被开发研究，成为人工合成材料的更安全替代方案。本文综述了多糖、蛋白质、脂质类天然生物分子的理化性质，及其在提升婴儿配方奶粉中营养素稳定性与生物利用度方面的作用，并探讨了这类天然生物分子在婴儿配方奶粉应用中的优势、局限性与发展前景。关键结论：基于天然生物分子的包封递送体系在提升婴儿配方奶粉的营养价值与安全性方面具有良好应用前景。

　　（1）多糖可通过构建物理屏障、发生共价与非共价相互作用及发挥抗氧化特性实现营养素稳定，还能凭借独特的生物黏附性提升营养素的生物利用度；
　　（2）蛋白质主要通过氨基酸残基的作用，提高营养素的包封效率与保护效果，经氨基酸残基的生物识别作用，以及水解后形成混合胶束的方式，增强营养素生物利用度；
　　（3）脂质主要通过疏水相互作用结合亲水或亲脂性营养素，依托体系本身的生物相容性，提升营养素的稳定性与生物利用度。

　　2.功能性羊乳粉加工与贮藏过程中美拉德反应影响因素及风险控制研究进展
　　本文系统梳理功能性羊乳粉营养与功能特性、加工工艺特点，以及美拉德反应过程、影响因素、产物等研究进展，深入探讨功能性羊乳粉加工与贮藏过程中美拉德反应产物的种类与特点，通过分析原料特性、加工条件、贮藏环境（温度、相对湿度及光照）等因素揭示美拉德反应过程中产物形成机制及对功能性羊乳粉风味、色泽以及质量与安全性的影响，基于原料选择、加工工艺优化、贮藏条件控制及检测分析与评价方法体系构建制定功能性羊乳粉加工与贮藏过程中美拉德反应风险控制策略，并展望未来研究方向，旨在为功能性羊乳粉的科学研究、安全生产和质量控制提供科学依据和实践指导。