食品安全管理员&食品安全总监培训课程

　　课程设计依据

　　依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第97号）、《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第98号）、《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第104号）、《食品销售连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第114号）、《直播电商经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第120号）、《食品生产经营监督检查管理办法》等法律法规规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。

　　1.食品安全管理人员包括：

　　·食品生产、经营（销售、餐饮、食堂等）单位主要负责人；

　　·食品生产、经营（销售、餐饮、食堂等）单位拟任食品安全总监；

　　·食品生产、经营（销售、餐饮、食堂等）单位拟任食品安全员；

　　·食品生产、经营（销售、餐饮、食堂等）单位食品安全关键岗位人员

　　·集中食品生产、经营管理（如连锁销售总部、连锁餐饮总部、网络交易第三方平台等）企业、总部及主体拟任食品安全管理员的人员；

　　【温馨提示】依据总局令第97号，从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的非食品生产经营者，以及网络食品交易第三方平台、大型食品仓储企业、食品集中交易市场开办者、食品展销会举办者应当参照该规定执行。

　　2.总局令第97号&98号明确要求：食品安全总监、食品安全员必须参加食品安全管理人员培训并通过考核；且每年参加培训时间不少于40小时；

　　3.依据《食品生产经营监督检查管理办法》第二十九条市场监管部门定期对食品安全总监、食品安全员进行监督抽查并公布考核结果；

　　4.市场监督管理部门将企业食品安全管理人员的配置、日常履职、参加监督抽查考核以及企业落实“日管控、周排查、月调度”等作为日常监督检查的重要内容。

 

　　为了满足要求您是否有以下困扰？

　　*对繁杂的食品安全法规和标准感到困惑，难以系统掌握？

　　*市场现有课程种类繁多未按专业领域系统划分，无法理解落地？

　　*在日常管理中面临食安风险隐患，却不知如何科学、有效地系统化解决？

　　*在应对官方检查或客户审核时感到信心不足，疲于应付？

 

　　课程设计

　　课程含1天直播课与线上学习营，内容兼顾合规性与实用性。以食安法为核心，将法律法规-标准规范-体系监督等内容全面梳理，教识别与查询，旨在引导企业结合开展日常食安常态化管理。

 

　　课程培训内容

　　·1天直播课以食安法结合食品生产、餐饮、流通三个领域通用食品安全管理知识点为主

　　【食品安全员直播课】含食安法重点条款精讲及法律责任典型案例警示、食品生产经营管理要求（含经营业态法定资质要求介绍、落实食品安全主体责任具体实施、食品安全风险管控清单切实有效制定等）、食品安全国家标准种类及查询方式介绍（含三新食品、转基因食品级过敏原管理基础要求、GB 2760食品添加剂使用原则简介）等；从法律法规-标准规范-体系监管全方位梳理食品安全员必备岗位能力要求。

　　【食品安全总监直播课】含食品安全法律法规体系内容、企业落实食品安全主体责任监督管理规定要求、食品安全总监制度及履职要求、食品安全管理制度和食品安全标准精讲、食品安全风险管理与管理沟通技巧；全梳理食品安全总监必备食安知识及风险管控要点，协助食安总监满足规定食品安全管理职责与要求。

 

　　·线上学习营区分领域梳理，满足食品安全管理职责相关人员必备岗位能力需求。

　　【生产方向学习营】
　　1、GB14881-2025新版录播课程
　　2、食品委托生产监督管理办法113号令
　　3、农产品质量安全承诺达标合格证管理办法
　　4、《中华人民共和国农产品质量安全法》
　　5、食用农产品市场销售质量安全监督管理办法
　　6、消费者权益保护法及实施条例解读
　　7、中华人名共和国行政处罚法及违法所得认定
　　8、食品标签法律法规及职业打假应对
　　9、生产企业化学、微生物检验员基本知识
　　10、供应商审核培训

　　【流通领域&网络直播学习营】
　　1、GB31621-2014经营过程卫生规范
　　2、食品委托生产监督管理办法113号令
　　3、食用农产品相关法规：《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农产品质量安全承诺达标合格证管理办法》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》
　　4、消费者权益保护法及实施条例解读
　　5、中华人民共和国行政处罚法及违法所得认定
　　6、直播电商经营者&销售连锁企业落实食品安全主体责任相关培训
　　7、食品过敏原管理培训
　　8、食品经营许可和备案管理办法
　　9、网络食品安全违法行为查处办法
　　10、食品冷链物流相关管理要求
　　11、供应商审核培训

　　【餐饮方向学习营】
　　1、餐饮加工过程风险防治系列课程（含餐饮相关法规及食物中毒预防、学校和养老机构食堂的常见食品安全风险和案例分析、食物中毒的机制和处置）
　　2、餐饮加工规范系列课程（含食品加工-原料贮存、原料粗加工及食品添加剂使用要求、烹饪加工和备餐配送、清洁与消毒、人员卫生、场所、设备设施及工具管理、餐饮行业有害生物控制）
　　3、食用农产品相关法规：《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农产品质量安全承诺达标合格证管理办法》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》
　　4、餐饮连锁企业落实主体责任要求104号令
　　5、网络餐饮服务监督管理办法
　　6、食品委托生产监督管理办法113号令
　　7、消费者权益保护法及实施条例解读
　　8、中华人名共和国行政处罚法及违法所得认定
　　9、食品经营许可和备案管理办法
　　10、食品冷链物流相关管理要求
　　11、餐饮管理提升系列课程（含5S管理课程、供应商审核培训）

　　食品安全，重于泰山。关键在人，赢在管理。本课程旨在培养合规性与专业性并重的食品安全管理中坚力量，为您个人职业发展赋能，为企业食品安全保驾护航！