乳品行业资讯2026年7月刊

华测视角：关于A1/A2-β-酪蛋白

 

β-酪蛋白是牛奶中含量最丰富的蛋白质之一，约占牛奶总蛋白的30%，是牛奶营养价值的核心来源。其中A1-β-酪蛋白和A2-β-酪蛋白是β-酪蛋白最常见的两种遗传变异体（基因型）。在牛β-酪蛋白目前已发现的13种蛋白质变异体中，A1型和A2型最为常见。从演化渊源来看，A2型β-酪蛋白是原始的天然原型，而A1型则是由A2型基因发生单核苷酸突变后产生的变体。根据酪蛋白类型，牛奶可分为两类：由纯种A2基因型奶牛生产的、仅含A2型β-酪蛋白的A2牛奶，以及主要含有A1型β-酪蛋白的普通牛奶。

 

一、结构差异

　　A1-β-酪蛋白与A2-β-酪蛋白在结构上的差异极为微小，两者的多肽链均由209个氨基酸残基构成，区别仅在于第67位氨基酸的不同。A2型β-酪蛋白在该位置上结合的是脯氨酸，而A1型β-酪蛋白则是组氨酸。正是这一单个氨基酸的差异，导致了两者二级结构的构象变化。A2型β-酪蛋白中第67位的脯氨酸能够与周围肽键形成稳定的结构，如同给蛋白质分子加了一层“保护罩”；而A1型中的组氨酸则无法形成同样稳定的结构。在更高层次的结构组装上，A2型β-酪蛋白会形成比A1型更小的胶束，其单体-胶束平衡更倾向于单体状态。这种微观结构上的差异，也进一步影响了两种蛋白在胶束组装、伴侣活性及制品凝胶等方面的表现。

　　二、消化特性

　　由于第67位氨基酸的差异，A1和A2-β-酪蛋白在人体内的消化过程截然不同。A1型β-酪蛋白因其第67位为组氨酸，在消化过程中更容易被酶分解，并会释放出一种名为β-酪啡肽-7（BCM-7）的生物活性肽。相比之下，A2型β-酪蛋白因其第67位的脯氨酸形成了更稳定的结构，对消化酶的攻击有更强的抵抗力，因此在正常消化条件下几乎不产生或仅产生极微量的BCM-7。研究还表明，虽然两者最终的总消化率相近，但A2型β-酪蛋白在整个消化过程中的水解度更高，形成的消化产物颗粒更小，这可能意味着其消化过程更为顺畅。

　　三、A1/A2-β-酪蛋白的检测能力

　　华测检测认证集团股份有限公司具备A1/A2-β-酪蛋白检测分析能力。公司依托先进的检测平台和严格的质量控制体系，可实现对A1/A2-β-酪蛋白的定量分析，为客户在产品质量控制及合规性评估等方面提供科学、可靠的技术支持与检测服务。

 

　　新规颁布

　　1.国务院关于印发《国民健康“十五五”规划》的通知

　　《国民健康“十五五”规划》将特医食品纳入健康消费提质扩容和产业升级的重点方向。规划明确提出“鼓励发展特殊医学用途配方食品、保健食品”，同时部署“实施国民营养计划，完善营养健康标准体系”，并在全生命周期健康服务中强调“加强老年人合理用药指导”，为特医食品的规范化发展和临床应用提供政策支撑。此外，规划还提出“健全创新药临床综合评价体系”及“丰富儿童用药品种”，体现对特殊人群营养支持产品的重视。总体而言，规划通过完善标准体系、鼓励产品创新，旨在满足人民群众日益增长的精准营养需求。

　　2.拟纳入优先审评审批程序特殊医学用途配方食品注册申请的公示（2026年第5、6、7号）

　　依据国家市场监督管理总局《特殊医学用途配方食品注册管理办法》（国家市场监督管理总局令第85号），我中心对申请优先审评审批的特殊医学用途配方食品注册申请进行了审核，现将丙酸血症/甲基丙二酸血症配方食品、苯丙酮尿症配方食品、谷氨酰胺组件配方食品、高蛋白质全营养配方食品及其他非全营养配方食品，拟优先审评审批的特殊医学用途配方食品注册申请及其申请人予以公示，公示期为5个工作日。

　　3.关于公开征集《使用益生菌原料保健食品注册备案申报规定（征求意见稿）》意见建议的公告

　　为进一步规范使用益生菌原料保健食品注册备案管理，保障保健食品质量安全，市场监管总局组织对《益生菌类保健食品申报与审评规定（试行）》进行了修订，形成了《使用益生菌原料保健食品注册备案申报规定（征求意见稿）》，现面向社会公开征求意见，意见建议反馈截止时间为2026年8月24日，途径和方式详见公告。

 

　　业界创新

　　1.全球首创！澳优攻克羊乳精深加工难关，羊乳CPP原料实现商业化落地

　　第十七届中国奶业大会上，澳优发布全球首款可商业化落地的水解羊乳酪蛋白粉（羊乳CPP），该成果依托“1+6+N”全球研发体系，通过自研定向酶解工艺攻克羊乳酪蛋白利用率低的行业难题，技术达“国际领先”水平并获14项专利及科技进步一等奖；该原料已完成国家标准安全性验证，可应用于婴配粉、调制乳粉、特医食品及营养品等多领域，同步推进的水解羊乳清蛋白粉也已商业化，同时澳优凭借佳贝艾特连续八年超六成的进口婴幼童羊奶粉市场份额、全产业链布局及多项国家级科研项目，持续巩固其全球羊奶产业引领者地位。

　　2.牛奶功能因子雌马酚生物营养强化获得新突破

　　中国农科院牧医所团队创新建立了牛奶雌马酚的低成本检测方法（酸解替代酶解），开发出准确率达93%的高产牛群机器学习筛选模型及饲料富集技术。雌马酚具有抗氧化、抗衰老、改善骨密度和缓解更年期综合征等功效，但牛奶中含量偏低。通过饲喂红三叶草提取物，团队使牛奶雌马酚含量提升2.3-15.6倍，达到欧洲有机牛奶水平，且其稳定性不受热加工和发酵影响。该研究构建了“检测—预测—富集—加工”全链条技术体系，破解了产业化瓶颈，为红三叶草牛奶等功能性乳品开发提供了科学依据。

　　3.“肌肉健康靶向非全营养”纳入优先审评背后：特医食品正沿“精准化”路径加速前行

　　2026年7月24日，国家市场监管总局食品审评中心首次将企业自主申报的“肌肉健康靶向非全营养配方食品”纳入优先审评，标志着新国标开放性条款正式落地，为产业创新打开窗口。该产品针对增龄、疾病或创伤所致肌肉流失人群提供靶向营养支持，是精准化临床营养的典型代表。从罕见病代谢类产品到开放式非全营养配方，审评理念正从“合规性审核”转向“创新性鼓励”，特医食品加速向精准化发展。企业应把握新国标与优先审评的政策组合，提前布局临床证据，将科学支撑转化为产品竞争力，抢占精准营养先机。

 

　　行业动向

　　1.《“十五五”奶业产业链供应链提升行动建议》正式发布

　　7月8日，中国奶业协会在2026奶业创新发展大会上发布《“十五五”奶业产业链供应链提升行动建议》，提出固本强基、动能转换、质量安全、利益协同、品牌引领、生态循环、国际布局七大路径，推动奶业由大向强跃升。基于“十四五”奶类产量4169万吨、规模化养殖比重78%的成果，针对供需错配、成本压力、种源依赖、利益联结等挑战，构建战略安全、科技创新、质量公信、产业协同、品牌引领、绿色转型、全球配置七大支撑体系，围绕奶源饲草、智慧牧场、精深加工、质量追溯、价格协调、品牌培育、低碳碳足迹、国际规则等方向提出27项举措，并明确协会在政策宣贯、产业协同、标准完善、技术推广、消费提振和国际交流等方面的职责，为“十五五”奶业突破周期瓶颈提供行动指引。

　　2.君乐宝悦鲜活进军新加坡

　　近日，君乐宝旗下高端鲜奶品牌悦鲜活在新加坡举办品牌战略发布会，正式进军当地市场，奥运冠军郭晶晶作为品牌代言人出席。自去年在香港启动国际化战略后，悦鲜活依托INF0.09秒瞬时杀菌、医药级无菌冷灌装、全产业链锁鲜等四大“全球首创”技术，以新加坡为出海首站，同时推出国内首款原生Omega-3鲜牛奶（含量为普通牛奶三倍）。君乐宝董事长魏立华表示将坚持“让世界消费者喝好奶”的初心，以品质与创新服务全球；新加坡前国会议员曾士生肯定其通过当地严格检验标准，并期待品牌从新加坡走向东南亚和世界。

　　3.飞鹤发布“鲜奶粉”战略以原料自产引领行业迈入“鲜奶粉时代”

　　7月13日，飞鹤在北京发布“鲜奶粉”战略，推出“全链鲜活守护六大保障”，围绕奶源、原料、配方、产品、溯源、标准六大维度筑牢品质根基，并宣布启萃、迹萃、卓睿、星飞帆等主线产品均已升级使用30天内自产鲜活原料且实现可追溯，同时挑战6个月货架期。依托16种核心原料100%自研自产能力及独创的“膜分离+层析萃取”乳蛋白鲜萃活性工艺，飞鹤自产原料经权威机构实证在结构保留、吸收活性与功能活性三大维度全面超越进口原料，其中自产乳清蛋白α-乳白蛋白含量提升33%、结构受损程度降低59%，自产乳铁蛋白抑菌能力提高29%；同时，飞鹤已建成覆盖黑龙江、内蒙古、宁夏的三大乳蛋白深加工基地，日处理鲜奶能力达3000吨，并以“原料鲜+产品鲜”双重品质标杆重新定义婴配粉标准，推动行业迈向鲜活营养新时代。

 

　　国际关注

　　1.明治收缩在华乳品业务，澳亚集团拟接盘谋下游市场

　　近日，澳亚集团拟以3.2亿至3.5亿元收购明治中国在华饮用奶、酸奶及B2B乳品业务（不含相关知识产权和部分品牌），标的包括天津、苏州两家工厂，2025年合计净销售额约3.9亿元但营业亏损1.5亿元。明治借此剥离持续亏损的乳品业务，聚焦巧克力等核心领域；而刚扭亏的澳亚则希望整合上游奶源与下游加工产能，提高利用率、拓展分销网络并降低对第三方客户依赖。不过分析师指出，澳亚长期深耕养殖环节，缺乏消费品牌运营经验，收购后能否补齐渠道和产品定位短板仍是关键；明治将保留商标授权，双方或形成长期合作联盟。

　　2.阿根廷修订食品法典

　　2026年7月6日，阿根廷国家药品、食品和医疗器械管理局（ANMAT）发布第7/2026联合决议，修订食品法典并即日实施，主要内容为批准将柠檬酸钠作为稳定剂纳入南方共同市场UHT牛奶技术法规，明确超高温灭菌牛奶的定义、分类、成分、感官与理化特性、包装及标签要求（如脱脂产品需标注脂肪百分比），规定允许使用磷酸钠类稳定剂（以P2O5计不超过0.1g/100ml）及柠檬酸钠（适量添加），并设定污染物限值和微生物标准（中温需氧菌≤10/ml，n=5，c=0，m=100）。

　　3.加速羊奶酪全球布局！澳优乳业牵手欧洲奶酪巨头A-ware

　　近日，澳优乳业与荷兰A-ware签署战略合作：出让Amalthea 35%股份（仍控股），签订十年独家经销协议，由A-ware全球推广，双方共资扩建工厂。此举释放澳优羊奶酪产能，补齐A-ware高端羊奶酪短板；同时澳优依托自研酶解技术已推出四大羊乳原料，形成“奶酪+功能性乳清原料”双轮盈利模式。业内认为，“控股保生产+渠道绑定”模式打通欧洲生产与全球销售闭环，强化国际化竞争力，为乳企全球化提供新范本。

 

　　科研进展

　　1.添加母乳磷脂类似物对婴儿配方奶粉消化特性的影响

　　母乳脂滴依靠乳脂肪球膜（MFGM）构建的特殊界面结构发挥生理功能，但市售婴儿配方乳粉的脂滴在磷脂组成和界面排布上与母乳差异显著，且加工工序进一步拉大结构差距，现有模拟技术仍存在鞘磷脂含量偏低、分子多样性不足等短板。

　　本研究以母乳实测数据为参照，将大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、向日葵卵磷脂和富鞘磷脂牦牛酥油磷脂按39%、11%、18%、32%复配得到母乳磷脂类似物（HMPAs），并与商品化MFGM原料按不同比例复配制备乳液，通过Zeta电位、粒径分布、稳定常数、荧光显微观察和SDS-PAGE表征理化性质与界面结构，同时构建婴幼儿体外消化模型对比母乳及两款市售奶粉的脂滴微观形貌、游离脂肪酸释放及磷脂组成变化。结果表明，1:1复配的乳液理化性能最优，粒径集中、稳定常数最低，可形成连续均匀的磷脂-蛋白复合界面，界面蛋白分布最接近母乳；体外消化后其脂滴形态、脂肪酸释放规律及磷脂组成均优于两款市售产品，整体消化特征更贴近母乳，证实HMPAs与MFGM复配可协同调控磷脂组分与界面结构、有效缩小配方乳与母乳脂质差异，但该结论仍需通过动物试验与临床研究进一步验证。

　　2.不同热处理对酸沉淀水牛奶蛋白组分结构和功能特性的影响

　　水牛奶因脂肪、蛋白质及酪蛋白含量更高且胶束结构稳定，具备优于牛乳的加工优势，但热处理作为核心工序仍会改变其酪蛋白结构与功能，目前对水牛奶蛋白在全温度区间内热变性机制的系统性研究尚属空白。

　　本研究采用pH 4.6酸沉法提取不同热处理（4℃未处理、65℃/30min、80℃/15s、135℃/4s）后的水牛奶蛋白组分，系统表征其粒径、微观结构、蛋白构象变化及表面疏水性、乳化起泡性、抗氧化性、溶解性和贮藏稳定性等功能指标，旨在明确热处理过程中蛋白结构转变与功能特性的对应关系。结果表明：65℃和80℃适度加热使蛋白结构适度展开（α-螺旋下降、无规卷曲增加），65℃处理形成更紧密均匀结构并获得最佳起泡性能（起泡能力155%、泡沫稳定性53.59%），80℃处理获得最佳乳化性能（EAI 29.06m²/g、ESI 60.24%），同时适度加热显著提高表面疏水性和抗氧化活性；而135℃超高温处理导致蛋白严重聚集（粒径增至531.27nm，α-螺旋降至11.95%、无规卷曲增至45.88%），表面疏水性、乳化性、起泡性、抗氧化性及溶解性均显著下降，且25℃和37℃贮藏约10天后出现分层沉淀。研究明确了热处理强度与水牛奶蛋白功能特性的关联机制，为水牛奶加工精准控温及高品质功能性水牛乳制品研发提供了科学理论支撑。