多少餐饮企业栽在一张肉品凭证上，你的店是否合规？

　　很多食堂、餐饮从业者都有一个常见误区：觉得肉类品质、检疫证件的真假，都是供货商的责任，自己只要正常收货就没问题。

　　错！

　　依据《食品安全法》第五十三条，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。进货查验是餐饮服务单位的法定义务。该法第一百二十六条进一步规定，未履行进货查验及记录义务的，由监管部门责令改正、给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

　　肉类产品是食堂食材安全的重点品类，索证索票则是把控肉类质量安全的第一道关口。随着动物检疫无纸化出证全面推行，票证查验的方式已发生实质性变化。

　

　　本文围绕肉类索证索票的内容构成、电子证照查询核验方法及到货验收要点，为食堂及集中用餐单位提供可操作的查验指引。

 

　　肉类产品的索证索票包括什么？

　　1、供应商资质：营业执照、食品生产/经营许可证、动物防疫条件合格证（畜禽屠宰供应商），加盖公章的复印件。

　　2、合格证明：《动物检疫证明》（猪产品有非洲猪瘟病毒检测阴性备注）、《肉品品质检验合格证》（猪产品）

　

　　3、产品购销凭证：销售发票、销售清单或送货单

　　为进一步规范动物检疫工作，加强动物检疫证章标志使用和管理，2025年9月农业农村部发布《农业农村部关于加强动物检疫证章标志管理工作的通知》（农牧发〔2025〕8号），文件表明各地要加快推进动物检疫无纸化出证工作，全面推行畜禽产品检疫无纸化出证。

　　根据农业农村部有关文件精神，大多数情形下已全面启用新版《动物检疫证明》和《肉品品质检验合格证》电子证照。那么该如何进行电子证照的查验呢。核心就一句话：认准官方渠道，按步骤核验，以系统实时查询结果为准。

　

　　电子证照查询核验

　　1、查询渠道

　　查询方式一：

　　电脑端可登录中国动物疫病预防控制中心动物检疫证明公共查询服务平台：

　　//ykzx-dsj.cadc.net.cn:18040/，

　　可查询全国范围内开具的动物A证、动物B证、产品证三类动物检疫证明信息。

　　查询方式二：

　　省级官方渠道：各省农业农村厅门户网站的“动物检疫证明公众查询入口”，以及官方查询通道移动端（如“粤动监”“贵州动监”“京通”“辽事通”“陕西智慧动监”等），选择检疫证类型或畜禽产品码，输入编号即可查询。

　　查询方式三：

　　扫码查询：微信“扫一扫”扫描证明上的二维码，直接跳转官方查验页面。

　　2、查询步骤

　　1.找到证明编号：新版证明右上角“No.”后的数字即为检疫证明编号；

　　2.进入官方渠道，选对证明类型（动物A证/动物B证/产品证）；

　　3.输入关键要素：准确输入完整的检疫证明编号和所查询的《动物检疫证明》类型及出证时间段等信息

　　4.比对返回结果：系统展示的证面信息，应与持证人提供的证明完全一致。

 

　　验收注意事项

　　到货验收时，建议按以下5项逐一对照检查，缺一不可。

　　1.核对信息一致性：动物种类（产品名称）、数量、货主名称、产地、启运地与到达地、检疫项目、签发日期与有效期，逐项与实物、单据比对；数量不符要查明原因，分批到货的注意核对各批次证明。

　　2.确认有效时限覆盖：证明有效期应覆盖启运至到达的全程运输时间，到达验收时间必须在有效期内，超期即视为无效凭证。

　　3.检查有效状态：查询结果显示“正常/有效”方可接收；重点看有无作废、注销、撤回等记录，证面信息是否与系统原始记录一致，防止篡改。

　　4.异常情况处理：

　　查不到记录→联系供货方核实证明来源，要求供货方提供；

　　信息与实际不符→暂停接收，要求供货方说明情况并补正；

　　证明过期、作废→不得作为合格凭证，拒绝收货；

　　涉嫌伪造、变造→及时向属地农业农村或市场监管部门报告；

　　无论哪种情况，都要留存沟通和处理记录。

　　5.存档与合规记录：按《食品安全法》第五十三条要求建立进货查验记录制度，记录供货者名称、地址、联系方式及产品信息，证明文件与记录一并保存，保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

　　如您对索证索票还有疑问，可以后台留言，ag真人平台官方安排专业老师为您解答哦~

　　索证索票是《食品安全法》明确规定的法定义务，也是食堂防范问题肉品流入的关键防线。查证到位、记录完整，既是合规要求，更是责任所在。规范每一次收货查验、做好每一笔溯源台账，既能规避食品安全风险，也能让门店、食堂顺利通过各类检查，安心经营。