乳品行业资讯2026年8月刊

　　技术视界

　　功能性原料敏感特性分析与生产储存注意事项—热敏性原料

　　热敏性原料对加工及储运中的高温尤为敏感，高温可直接破坏活性蛋白、多糖、维生素、酶、不饱和脂肪酸、皂苷、多酚等成分，引发降解失活，导致功效显著下降，同时易产生异味及杂质。聚焦热敏性原料，梳理其风险成因，并提管控要点，供参考。

 

原料类别	代表性原料	风险原因
维生素类	维生素C、维生素B族、维生素A、维生素E	高温下维生素C和B族快速分解；维生素A、E对热敏感，高温加速自氧化
蛋白质/多肽类	乳清蛋白粉、胶原蛋白肽、阿胶肽、大豆肽、海参肽	高温破坏维持蛋白质天然构象的氢键、疏水相互作用和二硫键，导致肽链去折叠、聚集沉淀、变性
多糖类	灵芝多糖、银耳多糖、香菇多糖、枸杞多糖	高温使糖苷键断裂，分子量降低，结构被破坏，生物活性显著下降。
油脂/脂肪酸类	DHA、EPA、鱼油、月见草油、紫苏油	不饱和脂肪酸、高温加速氧化酸败，同时活性下降
益生菌类	罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌等	活菌对温度敏感，高温会导致细胞膜流动性和完整性受损，胞内酶失活
挥发油/芳香类	薄荷油、薄荷脑、紫苏油、挥发油类	主要成分为萜烯类低沸点化合物，高温下因蒸汽压升高而大量散失
色素类	叶黄素、花青素、类胡萝卜素	过程高温会使物质的结构发生改变，以及氧化裂解
皂苷类	人参皂苷、三七总皂苷、黄氏甲苷	高温加工可导致皂苷的糖苷键水解，结构被破坏
酶类	生物酶类原料	酶蛋白在高温下变性，活性中心构象改变，底物结合能力丧失，为不可逆失活
其他热敏原料	蜂王浆、螺旋藻（藻蓝蛋白）、蛹虫草提取物	高温破坏藻蓝蛋白、叶绿素等活性成分

　　注意事项：加工过程采用低温加工工艺，存储过程中控制成品储存温度，规避高温仓储、暴晒环境，缩短物料受热时长。

 

　　新规颁布

　　1.关于规范医疗机构特殊医学用途配方食品使用的指导意见（国卫办食品发〔2026〕11号）

　　近日，国家卫生健康委与市场监管总局联合发布指导意见，要求医疗机构规范特殊医学用途配方食品（特医食品）的全流程管理。文件明确，特医食品须经国家注册，在医师或营养技师指导下使用，不得与药品混同；医疗机构应建立供应目录和采购、储存、使用等制度，设立销售专区，使用情况记入病历，严禁强制或诱导患者购买，收费与药品区分。此举旨在保障患者营养安全，推动特医食品合理使用。

　　2.关于征集乳制品精深加工技术标准体系建设意见的函

　　近日，中国乳制品工业协会联合中国农科院农产品加工研究所启动乳制品精深加工技术标准体系专题调研，面向行业征集现行标准问题、制修订需求及未来3-5年重点领域标准布局建议。重点涵盖乳蛋白、乳脂、乳清高值化利用、功能性乳制品及新型乳基配料等方向。意见反馈截止时间为2026年9月15日，途径和方式详见公告。

　　3.肿瘤、肾病、糖尿病特定全营养配方食品临床试验技术指导原则推荐性国家标准征求意见

　　根据国家标准制修订计划，现就《特定全营养配方食品临床试验技术指导原则肿瘤》等11项推荐性国家标准和1项标准修改单（报批稿）公开征求意见意见反馈截止时间为2026年9月15日，途径和方式详见公告。

　　4.关于调整《有机产品认证目录》的公告(国家认证认可监督管理委员会公告2026年第17号)

　　近日，国家认监委调整并公布新版《有机产品认证目录》。自公告发布之日起，认证机构可受理新版《目录》内产品的认证申请；此前已获认证但未列入新版《目录》的产品，其证书到期后自动失效，有效期内生产的符合有机产品标准要求产品可继续使用认证标志。原2022年第16号公告同时废止。相关企业应及时核对目录，做好认证衔接。

 

　　业界创新

　　1.乳业国家技术创新中心乳糖转苷酶技术获重大突破，内蒙古媒体平台予以专题报道

　　近日，乳业国家技术创新中心联合中国农科院姚斌院士团队成功研发出新型乳糖转苷酶技术，为乳制品行业带来重要变革。该技术打破传统“单纯降解乳糖”模式，在消除乳糖不耐受的同时，将乳糖定向转化为优质益生元——低聚半乳糖（GOS），实现从“脱糖”到“赋益”的功能跃升，赋予乳制品肠道养护的健康附加值。传统脱乳糖工艺仅能单向水解乳糖，且游离单糖易引发美拉德反应导致产品褐变、风味劣变，长期制约品类创新；而新型技术大幅降低游离单糖残留，显著改善褐变与风味问题，一举实现破解饮奶痛点、营养升级、品质稳控三重突破，为乳制品健康化功能化创新开辟全新路径。该技术于2025年入选乳业国家技术创新中心十大行业创新成果，经近一年工艺优化已具备稳定量产能力，伊利轻活零乳糖奶粉及低温液态奶率先搭载上市，市场反响优异，并在2025年全球乳业大会上斩获“最佳不耐受人群乳品创新奖”。凭借良好的工艺兼容性与品类适配性，该技术可广泛应用于奶粉、常温奶、低温奶等全品类，产业应用前景广阔，为我国乳业高质量发展注入强劲创新动能。

 

　　行业动向

　　1.澳优乳业与无锡特食院达成战略合作，赋能益生菌产业化提速

　　8月5日，澳优乳业与无锡特殊食品与营养健康研究院签署战略合作协议，双方将共建“学研产销”一体化体系，加速自主益生菌菌株产业化落地，助力澳优深化“全家营养”战略、培育第二增长曲线。根据协议，特食院提供菌株与技术支持，澳优依托淮安智能工厂及全球化渠道推动终端产品市场化。中国工程院院士陈卫表示，此举将打通创新链与产业链关键节点。近年来，澳优已布局“下一代益生菌”及高端智能化仓储项目，此次合作将进一步提升其在菌株资源与发酵工艺方面的核心竞争力。

　　2.中国乳业首家！蒙牛唐山工厂获评“净零碳工厂”

　　近日，蒙牛唐山工厂通过ISO 14068-1:2023国际标准认证，成为中国乳业首家净零碳工厂。与允许购买碳汇抵消的“碳中和”不同，净零碳要求仅靠能源结构改革与能效提升，将运营范围内直接碳排放实质性削减至零。唐山工厂通过绿电全覆盖、数字化能碳管理等举措实现真正“零排放”。ISO 14068-1是全球首个碳中和领域国际标准，唐山工厂率先对标认证，为行业提供了可量化减排范本。蒙牛已累计建成41家国家级绿色工厂，MSCI ESG评级连续三年保持AA级；此前曲靖、武汉工厂已获零碳认证，唐山工厂将零碳标准推向规模化。蒙牛计划以此为范本，推动更多工厂对标国际标准，助力乳业绿色转型。

　　3.伊利与奇安信达成战略合作

　　8月18日，奇安信与伊利集团在呼和浩特签署战略合作协议，双方将围绕网络安全体系、AI安全赋能及国际化合规等维度展开深度合作，共同打造乳品行业“AI+安全”融合标杆。作为全球乳业五强，伊利正全面推进“AI+乳业”实践，此次合作将依托奇安信在安全大模型、AI安全网关等领域的技术储备，共建AI智能化安全防护体系，并联合推进智能制造场景技术攻关及跨境数据合规建设，为乳业数智化升级打造可参考的典范样本。

 

　　国际关注

　　1.欧盟同日收紧3类污染物（3-MCPD、缩水甘油脂肪酸酯与呋喃）在婴幼儿食品等中的限量

　　2026年7月30日，欧盟委员会发布（EU）2026/1825和（EU）2026/1890两项法规，修订（EU）2023/915《食品污染物最大限量法规》，大幅收严3-MCPD及缩水甘油脂肪酸酯、呋喃及甲基呋喃的限量要求。核心变化包括：新增婴幼儿食品专属限量、收紧原料油中3-MCPD（500μg/kg）及缩水甘油脂肪酸酯（250μg/kg）限量、对含油复合食品设定限量，并首次设定婴幼儿食品中呋喃及甲基呋喃总和限量。三项新规分别于2026年8月19日、2027年1月1日及2028年1月1日起分阶段实施。建议输欧企业以三个时间节点为核心，提前开展原料优选、工艺优化及检测能力建设，筑牢合规底线。

　　2.雀巢以10亿美元向Yellow Wood Partners出售大众膳食补充剂业务，持续优化全球资产组

　　近日，雀巢宣布以10亿美元向Yellow Wood Partners出售旗下大众维生素及补充剂（VMS）业务，涉及Nature‘s Bounty、Puritan’s Pride等七个品牌及配套生产分销业务，该业务2025年销售额约12亿美元，交易预计2027年上半年完成。此举是雀巢精简业务、聚焦高端营养品的关键举措，集团将保留Solgar等高端VMS品牌。后续冰淇淋业务亦计划注入合资公司Froneri，中国业务短期仍由雀巢直接运营。全球范围内，宝洁、麒麟等巨头纷纷加码营养补充剂赛道，“剥离大众、加码高端科学营养”已成行业主流策略。

　　3.Lactalis将收购Saputo英国乳品业务

　　2026年8月14日，法国乳业巨头Lactalis与加拿大Saputo签署协议，拟以9.88亿英镑收购Saputo英国乳品事业部，预计2027年一季度完成交割，尚待英国CMA反垄断审查。收购资产包括5座工厂及Cathedral City、Davidstow、Country Life等英国国民级乳品品牌，该业务最新财年营收约8亿英镑，94%来自英国本土。若交易完成，Lactalis将成为英国切达奶酪与黄油赛道核心龙头，Saputo则回笼资金聚焦北美、澳洲等核心市场。CMA将重点评估切达奶酪市场集中度上升风险，不排除附加剥离条件。

 

　　科研进展

　　1.使用改进的QuEChERS方法结合超高效液相色谱-二极管阵列检测同时测定婴儿配方奶粉中的维生素A和E

　　针对复杂乳制品基质中维生素A及α、β、γ、δ-生育酚等多种同分异构体同步检测存在前处理繁琐、分离难度大、共提取干扰严重等分析难点，研究建立了改良QuEChERS结合超高效液相色谱-二极管阵列检测器（UPLC-DAD）的快速检测方法。

　　该方法创新性引入异丙醇同时作为皂化与萃取溶剂，将传统需分步完成的皂化、提取和相分离整合为单步操作，无需添加盐类即可实现高效相分离，大幅缩短样品制备时间，并显著降低有机溶剂用量。方法学验证显示，各目标物回收率在83.2%-100.5%之间，相对标准偏差低于4.6%，检测限低至0.06μg/g（维生素A）和0.36μg/g（维生素E）。通过与国际通用的同位素稀释质谱法及NIST标准参考物质（SRM 1869）双重比对，证实方法准确度可靠。该方法适用于婴幼儿配方奶粉、纯牛奶、酸奶、乳饮料等各类复杂乳制品，可满足企业日常质量管控与营养成分检测需求。

　　2.富含奶油的酸奶中的奶酪风味形成：脂质风味前体的分子表征、芳香活性化合物和分子对接分析

　　富含奶油的酸奶因其独特奶酪风味备受关注，但其发酵过程中脂质降解与风味形成的内在关联尚不清晰。研究团队系统解析了奶油浓缩酸奶（添加30%奶油）在28℃发酵30小时过程中感官特性、游离脂肪酸及挥发性风味化合物的动态演变规律。

　　感官评估与电子鼻分析表明，奶酪味和坚果味在发酵过程中逐渐增强，24小时达到峰值，30小时因酸度过高而接受度下降。GC-MS分析共鉴定出22种游离脂肪酸和258种挥发性化合物，其中乙醛（OAV=251.45）和癸醛（OAV=79.29）被确认为关键芳香活性化合物，赋予产品甜香、乳香与果香特征。分子对接分析显示，乙醛和癸醛通过氢键及烷基疏水相互作用与六种嗅觉受体结合，结合能范围为-3.6至-5.0 kcal/mol，从分子层面揭示了特征香气感知的潜在机制。相关性分析表明，花生酸、亚麻酸等长链不饱和脂肪酸的降解与关键香气化合物（乙醛、壬酸、丁酸、2-辛酮等）的生成呈显著正相关，证实脂质β-氧化是奶酪风味形成的主要代谢驱动途径。该研究重建了脂质驱动的风味形成代谢网络，为奶油浓缩酸奶的精准风味调控与工艺优化提供了理论依据。