商超必看｜何时该对食品供应商做飞行检查？（文末附突击技巧）

“签合同时说‘品控严格’，供货后却发现原料发霉”“定期检查时‘一切正常’，日常生产却偷工减料”……这些让商超头疼的供应商表里不一问题，其实用飞行检查就能破解。

　　为什么商超需要飞行检查？
　　供应商的常规检查（比如提前通知的季度审核），可能存临时整改、信息编造的风险；而飞行检查能直接观察供应商的日常管理水平、真实数据，是商超识别虚假合规的最有效手段。

　　什么时候应该做飞行检查？
　　新供应商合作前：目的是避免“妆后美人”。

　　很多新供应商签约时，提供的文件和参观现场看似完美，但实际运营中可能存在很多问题。
　　CTI华测检测提醒：新供应商合作前，建议将接受飞行检查作为签约必选项。

　　在“优秀学生”中发现反常现象：目的是揪出是偶发还是深层问题。

　　举例：
　　·常规审核中未发现微生物管控隐患但在某批次产品抽检中发现微生物超标；
　　·供应商提供的记录过于完美但是现场找不到任何其他证据佐证数据真实性问题，比如化验室提供的检验报告连续一段时间数据一模一样；
　　·客诉反馈近期产品口感和之前不一样。

　　重大节日或大促前：防供应商工作量加重忽视质量。

　　供应商为赶订单可能：
　　·增加临时工，培训不足直接上岗；
　　·缩短原料质检时间，比如本该抽检10批，只检2批）；
　　·超产能生产，导致设备超负荷运行，未有效清洁或者维护。

　　客诉集中爆发但供应商的解释牵强：找真相。
　　当商超收到针对同一供应商的集中客，但供应商的解释比较牵强时，常规的通知审核未必能够找到真实原因，需通过飞行检查确认。

　　供应商发生重大变更时：防未知新风险。
　　供应商若出现换车间、换次级供应商的变更，需立即飞行检查。

　　法规标准更新后：防供应商未及时变更导致的脱节。
　　当国家或地方出台新的食品安全标准法规时，商超需通过飞行检查确认供应商是否做了及时的变更。

　　还没结束，附3个突击技巧

　　·避开供应商常规生产时间，选择工作日上午9点，因为刚开工的状态最真实；或下午5点左右，临近下班，容易松弛暴露问题；
　　·不重点关注供参观的车间，重点关注非参观车间；
　　·正反向交叉验证：随机抽取一些产品，根据生产链路正推和产品反推，查找漏洞。

　　CTI华测检测：商超专业飞检的支持伙伴

　　商超自行飞行检查可能面临精力有限或执行困难等问题。CTI华测检测食农及健康产品事业部可提供：
　　飞检方案定制：根据商超供应商类型，设计重点检查清单；
　　现场专业快检：可对现场原料和环境进行快检；
　　飞检实施辅助：拥有专业的飞行检查团队，可辅助商超实施飞行检查；
　　风险报告输出：出具《供应商飞行检查风险评估报告》，并提供管理建议。

　　飞行检查是商超守护食品安全的必备武器。在各个关键节点，通过突击检查抓住供应商的真实状态，是从源头减少客诉、避免监管处罚的必要手段。如果您需要定制化供应商飞行检查方案或专业飞检服务，扫码联系华测顾问