开学 “食” 刻准备 ——98 号令下集中用餐单位责任防线筑牢指南

 

　　金秋九月开学季，校园及各类集中用餐单位的食品安全保障工作迎来关键期。随着2025年秋季新学期启动，市场监管总局98号令《集中用餐单位落实主体责任监管办法》进入全面实施与提升阶段，学校、医院、养老院、企业食堂及配餐企业等集中供餐单位，正面临食品安全管理体系升级的重要节点。

 

　　秋季集中用餐单位面临的食品安全挑战

　　1、疾病传播风险攀升：诺如病毒、季节性流感等传染病流行，增加员工带病操作可能，尤其医疗机构患者免疫力较低，对食品安全要求更高。

　　2、食材安全隐患增加：秋季蔬菜换季，农药使用变化致农残风险上升，需强化原材料入库检查。

　　3、库存清理任务紧迫：暑期过后，学校食堂需彻底清理遗留原料，重点排查易腐食品与调味品，杜绝过期食材使用。

　　4、设备校准需求迫切：假期停用的消毒柜、留样冰箱等设备，需专业检测确认紫外线强度、温度稳定性等指标是否达标。

　　5、人员健康管理关键：新聘员工须完成健康证办理与岗前培训，老员工也需开展年度健康检查。

 

　　98号令核心要求与落实路径

　　面对上述挑战，集中用餐单位需应对更严格监管与更高责任要求。为助力各单位落实98号令，CTI华测检测特别举办线上培训，聚焦98号令核心条款，明确企业食品安全主体责任，拆解“食品安全总监+员”配置及“日管控、周排查、月调度”要求，同时结合企业食堂典型案例，剖析违规条款、责任处罚并给出预防方案，通过一体化课程服务，帮助集中用餐单位掌握有效管理措施，降低食品安全风险。

　　线上培训详情

　　1、课程名称：《98号令责任落地攻坚课——集中用餐单位主体责任分析》

　　2、时间：2025年9月9日14:00

　　3、讲师：杨荭（CTI华测检测食品合规技术工程师，国家食品安全示范城市创建点位辅导专家组成员，重庆市荣昌区市场局食品安全专家，主导编制养老机构食堂管理规范团体标准）

　　4、课程亮点：

　　· 法规拆解精准化：聚焦核心条款，理清企业职责边界

　　· 案例教学场景化：结合典型案例，强化风险防范意识

　　· 课程服务一体化：构建“课前诊断-课中适配-课后落地”闭环，解决“学用脱节”问题

　　5、参与方式：扫描对应二维码，锁定听课时间与名额