酸价、过氧化值测定的注意事项
食用油脂是人类膳食的重要组成部分，是人类机体所必需三大宏量营养素之一。油脂受热、光、空气中的氧气及油脂中水分和酶的作用，会发生各类化学变化而引起油脂品质的改变，即酸败，酸价及过氧化值是反映油脂酸败程度的两个重要指标。油脂中酸性物质（游离脂肪酸）的含量由酸价来体现，油脂中过氧化物含量则是由过氧化值来体现。食用酸败油脂可能引发中毒症状，脂质氧化过程中产生的各种醛类物质会在体内代谢过程中与蛋白质和DNA反应，造成多种心血管疾病。我国国家标准GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》中明确规定了各类植物油中酸价、过氧化值的限量指标，准确测定油脂的酸价、过氧化值对保障食品安全有重要的意义。
2024-04-15
一键下单 流程透明
专业服务 权威公正
传递信任 彰显品质
根植中国 服务世界
.png)
