文献解读 | 代谢研究揭开绿壳鸭蛋褪色之谜
是否曾好奇为什么有些鸭蛋会呈现绿色或蓝绿色？这种外观上的差异，其实是一种天然的生物染色过程，蛋壳的底色其实是碳酸钙的白，能给它染色的有两种天然色素：胆绿素和原卟啉，它们是由母鸭体内合成的色素分子，母鸭可以把自身血红素转化为胆绿素，产蛋前3小时在子宫蛋壳腺，色素会精准沉积到蛋壳表面，从而引起绿色或蓝绿色外观。然而，即便是基因相同的鸭群，所产蛋壳颜色仍深浅不一，且随母鸭年龄增长普遍变淡，导致商品一致性差、市场价值下降。消费者常将深绿色视为高品质象征，因此“褪色”问题成为产业痛点。长期以来，胆绿素是源于肝脏合成还是蛋壳腺本地生成一直存疑。本研究结合代谢物质检测与转录测序，试图揭示背后分子机制，为通过育种或营养干预实现蛋壳颜色稳定提供科学依据。
2025-09-19
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